物质|葡萄酒涩味是怎么出现的?如何品鉴葡萄酒的涩感?涩味就是单宁吗?
葡萄酒的涩感（Astringency）是很多刚想品鉴葡萄酒朋友的一大屏障 ， 而产生涩感的物质就是葡萄酒中的酚类物质（即单宁） ， 先不说酚类物质对健康是否有益 ， 对红葡萄酒而言 ， 涩味绝对是不可或缺的风味要素 。 然而 ， 涩味其实并不属于人类的味觉要素 ， 它带给口腔强烈的收敛感 ， 是触觉要素之一 。 既然如此 ， 我们在品酒时该如何形容这种“触觉"呢?就让我来带大家熟悉一下几个涩味特征吧 。
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1、收敛性强：即为口腔内出现的收缩感 ， 是最容易感受到的触觉状态 。
2、粗糙感：单宁含量高 ， 口腔会感觉到颗粒 ， 口感粗涩的状态 。 而且涩味会长时间留存于牙龈周围 。
3、滑顺：酒体强度与涩味保持平衡 ， 尽管涩味鲜明 ， 但是入喉感觉非常舒适宜人 。
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4、如天鹅绒般：陈年潜力高 ， 味道致密 ， 柔顺而成熟的单宁融于其中 。 如文字所述 ， 就像在抚摸天鹅绒布一般 。
5、如丝绸般：优质的葡萄酒陈酿达到巅峰状态 ， 即能感受到此味道 。 毫无刺激 ， 就像轻柔地覆于舌头与牙龈上一般 ， 是单宁最佳状态的表现 。
【物质|葡萄酒涩味是怎么出现的?如何品鉴葡萄酒的涩感?涩味就是单宁吗?】
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葡萄酒的涩味之所以会产生这些区别 ， 主要受到三大因素影响 ， 分别是葡萄品种的特性、葡萄(酚类物质)的成熟度、以及葡萄酒经过陈酿后的熟成 。
葡萄品种的特性包括葡萄果粒的大小、葡萄果皮的厚度、果肉是否有单宁等 ， 全都与葡萄酒单宁含量息息相关 。
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含糖量高低是判断葡萄成熟度的主要标准 ， 但通过成熟度并无法看出酚类物质的含量 。 日照量充足、含糖量瞬间提升(成熟)的葡萄 ， 和日照量一般、长时间慢慢成熟的葡萄 ， 虽然这两种葡萄的品种相同 ， 其单宁质感却是天差地远 。 一般来说 ， 前者的单宁口感粗犷 ， 后者的单宁则细腻柔美 。
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葡萄酒的熟成与氧气接触有关 。 在氧化的过程中 ， 单宁会聚合、形成结晶 ， 或是融于液体(葡萄酒)中 。 结晶化的单宁会沉淀于液体下方 ， 使得葡萄酒的单宁含量减少 。 然而 ， 如果单宁融于葡萄酒 ， 单宁的口感则会更细腻 。
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由此可见 ， 无论是单宁的质感还是含量 ， 都会大幅影响葡萄酒的口感与品质 。
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