知识科普|LivingWines硬核科普丨葡萄酒里闻到这个味道，它是坏了吗？气味|科普|软木塞|来源|香气

如何从气味判断一瓶酒坏了没有？
#充满期待地打开一瓶酒，低头轻嗅，却闻一股无法描述的气味直冲大脑，生理不适夹杂着疑惑让你眉头一皱……它，不会坏了吧？

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#湿报纸味、马厩味、铅笔芯味、粉笔味、煤油味、猫尿味……
# 其中，只有湿报纸味可以证明葡萄酒已经变质了。其余情况都是正常的葡萄酒香气，并不是葡萄酒变质的表现！
# 下面，让我们一起研究，为什么散发湿报纸味的酒就是坏掉了？
湿报纸味/ Wet newspaper Smell / Q：有些酒在开瓶后闻不到任何果香，而且还有股湿抹布或者湿报纸味。
此时，我们就可以判断这瓶酒已经坏了。它是因为受到橡木塞污染，作为一种化学污染，它一般在软木塞的生产过程中产生。并且有一个专有名词“Corked” 。

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关于湿报纸味的来源

A：这种湿抹布湿报纸的味道来自气味分子TCA（2 ， 4 ， 6-三氯苯甲醚），是生产软木塞的过程中，木塞里的微生物和消毒剂反应产生的，即软木塞污染。

值得一提的是，软木塞污染（Corked）或多或少会影响葡萄酒的风味和口感，但是基本不会对人体造成危害。我们主要可以通过闻香和品尝的方式来判断葡萄酒是否受到软木塞污染。受到严重污染的葡萄酒，会出现霉味、湿报纸、陈旧潮湿的地下室和烧焦的橡胶等味道。如果是轻度污染，仅通过闻香很难辨别，这时可以通过品尝作进一步判断，受污染的葡萄酒通常会失去原有的果香和花香，风味寡淡，喝起来索然无味。

当你在餐厅用餐时发现你选择的葡萄酒已经受软木塞污染变质了（Corked），一定要勇敢镇定的向餐厅侍者反映具体情况，不必心存不安与愧疚。谨记你是合法的消费者，是有权提出更换有缺陷商品的要求或者赔偿的。

# 知道了只有（“Corked”）受到橡木塞污染的、散发着湿抹布和湿报纸的酒才是坏掉的酒以后，现在，让我们来看看其他奇葩的香气吧！它们虽然怪，却都是正常的，这是它们的葡萄品种特性~
马厩味/ Stable Smell / Q：有的酒有令人非常难忘的动物味，通常只在红葡萄酒中出现。它弱的时候是一种比较吸引人的毛皮或者皮革香气，但一旦过重闻起来就像是牛棚，甚至马粪的味道，这就是马厩味。不过别担心，有马厩味的葡萄酒并没有变质。