知识科普|LivingWines硬核科普丨葡萄酒里闻到这个味道，它是坏了吗？( 二 ) 气味|科普|软木塞|来源|香气

A：铅笔芯味大多来自于法国橡木桶，最常见的是经过法国橡木桶陈年后的赤霞珠、品丽珠或是波尔多混酿。除此之外，有时在其它的红葡萄酒陈年后也会出现这种气味。

粉笔味/ Chalk Smell / Q：出现粉笔味的葡萄酒并不是变质了，在品尝某些产区的霞多丽时，我们能从酒中闻出一股仿佛把人带回小学课堂的粉笔味，它很刺鼻很呛，是矿物味的一种。

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关于粉笔味的来源

A：除了粉笔味是矿物味，随手捡起的石头和砂砾、建筑工地常用的钢筋水泥……这些都属于矿物味。有人认为，葡萄酒中的矿物味来源于土壤，但目前还没有研究能够明确指出。矿物感的由来与土壤之间的关系，它是如何产生的讨论一直持续着。

煤油味/ Kerosene Smell / Q：陈年雷司令有一种特别典型的香气——煤油味。显然，出现煤油味的葡萄酒也没有变质。反而有人说只要雷司令具有这种气味就能判断它是高品质的，这是真的吗？

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关于煤油味的来源

A：陈年份雷司令中的煤油味，是雷司令中的化学成分TDN带来的，这种神奇的化合物会在葡萄酒陈年过程中渐渐形成。并且高温、低产量、强光照、土壤贫瘠等因素都会导致较高含量的TDN ，使葡萄酒具有更明显的煤油味。

所以用是否具有煤油味来评判雷司令品质的高低与否，是不合适的。年轻的雷司令如果出现较重的煤油味，是酒有缺陷的表现。

猫尿味/ Cat Pee Smell / Q：出现猫尿味的葡萄酒就更不是变质了。在长相思葡萄酒里，若是口味清新、带有刚成熟的绿色水果味道多一点，它会呈现类似番石榴的香气；如果口感偏干、偏向泥土与草本的味道多一点，便会呈现类似猫尿的气息。

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关于猫尿味的来源

A：化学家在赤霞珠和长相思里发现了一种名为4-巯基-4-甲基-2-戊酮的硫化物，它就是给长相思葡萄酒带来类似猫尿味道的芳香物质。

不过世界上仍有很多人对这股猫尿味推崇备至，但酒是用来喝的， “猫尿味”这个词听着总让人心里隐隐难受。猫尿味的忠实拥趸们，便给它起了个更洋气的名字——“黑醋栗苞芽味” 。这样听起来是不是就顺耳多了？

# 我们用嗅觉生成源自于葡萄酒香气的整体印象，嗅觉与味觉所传达的信息在大脑中互相整合，才使我们可以从葡萄酒的品尝中获得愉悦的快感。
【知识科普|LivingWines硬核科普丨葡萄酒里闻到这个味道，它是坏了吗？】#了解了这几种气味的来龙去脉，想必你已经知道，判别一瓶葡萄酒变质与否的关键在于它是否受到软木塞污染（“Corked”）。如果你闻到其他奇葩气味，都是正常的，可一旦闻到诸如霉味、湿报纸、陈旧潮湿的地下室和烧焦的橡胶等味道，它，就是坏了！就是葡萄酒的质量出现了问题！我们是有权提出更换有缺陷商品的要求或者赔偿的！至于隐藏在其他气味背后的美妙，只能令人感叹大自然的鬼斧神工了。