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企业|一年吃掉1万亿，网红零食里的大生意。

企业|一年吃掉1万亿，网红零食里的大生意。
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2012年5月14日 ， 《舌尖上的中国》在央视一套首播 ， 成为了国内首屈一指的美食纪录片 。
在第一集的12分50秒 ， 一碗来自桂中北部小城的地域性美食螺蛳粉 ， 第一次登上了央视的舞台 。 短短10S的镜头 ， 却让这一沉寂多年的地方小吃瞬间名声大噪 。
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随后的几年间 ， 全国各地 ， 街边的螺蛳粉店如同雨后春笋般冒了出来 ， 而这一诞生于苍蝇馆子的地方小吃也逐渐成为了迷倒万千老饕的网红美食 。 鲜辣爽滑的螺蛳粉 ， 不仅催生了好欢螺、嘻螺会、螺霸王等螺蛳粉品牌 ， 还吸引了网红品牌李子柒、零食品牌三只松鼠及餐饮品牌肯德基入局 ， 行业竞争愈发激烈 。
中国人的舌尖 ， 从来都不缺少大生意 。 中商产业研究院统计数据显示：2016年至2020年 ， 我国休闲食品行业市场规模从8224亿元 ， 增长至12984亿元 。
正如《品类战略》一书中曾提到：“每个‘品牌’的成功首先是品类的成功 。 ”但这其实是相互的关系 ， 品类需要头部品牌 ， 而头部品牌也需要不断升级成为品类的领导者或者开创者 。
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被改造的传统生意
“鼎盛时期 ， 中国螺蛳粉品牌有500多个 ， 相当于中国汽车品牌数量的5倍 。 ”螺蛳粉的“臭” ， 如同一种暗号 ， 不断吸引着玩家入局 。
据世界方便面协会(WINA)数据显示 ， 2013年到2016年 ， 中国全市场泡面需求从462.2亿份下跌至385.2亿份 。 相当于三年内平均每天需求下降723万份 。 在速食鼻祖方便面市场逐渐萎缩的背景下 ， 袋装螺蛳粉迎来了春天 。
“粉煮出来了 ， 满满的一大碗 ， 上面洒满了炸腐竹 。 拨开酥脆的腐竹片 ， 下层码放着厚厚的一层切的很精细的木耳丝和酸笋丝 ， 衬托它们的则是颗粒饱满的花生 。 红红的粉汤衬着雪白的米粉……”舌尖的总导演陈晓卿曾这样描述柳州螺蛳粉 ， 在他的笔下 ， 一碗平民美食变得熠熠生辉 。
标准化 ， 一直是制约中式美食产业化发展的最大掣肘 ， 而带领螺蛳粉从柳州走向全国的第一步 ， 就是产品的标准化 。 伴随着物理杀菌、真空包装、汤料浓缩技术等问题的解决 ， 2014年 ， 柳州第一家预包装螺蛳粉企业成功注册 。 至此 ， 精包装的速食袋装螺蛳粉正式出现在了寻常人家的餐桌上 。
作为近两年最火爆的地方小吃 ， 螺蛳粉已经形成了从街边小摊到“百亿产业”的巨大转变 。 2020年 ， 预包装柳州螺蛳粉以及配套和衍生产品的销售就已经创下了“双百亿”的记录 ， 相关专业人士预计 ， 未来五年预包装螺蛳粉的销售额将达到300亿元 。
天眼查专业版数据显示 ， 目前国内共计1.7万家企业名称或经营范围含“螺蛳粉” ， 其中有超过5500家螺蛳粉相关企业在广西 ， 属全国之最 。 2018-2019我国连续两年新增螺蛳粉相关企业超过3000家 。 2020年 ， 新增螺蛳粉相关企业6400余家 ， 同比增长73.5% 。
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高速的发展下 ， 出现了“好欢螺”“嘻螺会”“螺霸王”等一批具有较高知名度与影响力的螺蛳粉品牌 。 其中 ， 2020年10月 ， “螺霸王”官宣明星彭昱畅成为品牌首位代言人 ， “螺霸王”也因此成为第一家邀请明星代言的柳州螺蛳粉企业 。 今年3月 ， “螺霸王”与湖南卫视综艺《向往的生活》达成深度合作 ， 将螺蛳粉又一次搬上了荧幕 。 一系列营销活动的背后 ， 是螺蛳粉企业不断加深的品牌意识 。

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