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市场|当轻食成为“新社交” 这门生意怎么做( 二 )


欧睿国际的一项数据显示：预计2022年 ， 中国轻食代餐市场规模将达到1200亿元 。 其实 ， 火爆背后 ， 轻食市场在中国也经历了起起伏伏 。
据一项估测 ， 2015-2017年至少有10亿资本进入轻食市场 ， 但到了2018年 ， 大量轻食领域创业公司因为种种原因倒闭 ， 资本随之撤退 。 如今 ， 随着“健康中国”成了热词 ， 轻食市场“卷土重来” ， 大量轻食新消费品牌近两年涌入市场 。 美团外卖数据显示 ， 疫情之下 ， 公众对于健康生活的追求日益增强 ， 2020年下半年轻食类外卖订单同比增长50% ， 同期在线的轻食商家数量也同比增长了27% 。
市场广阔但又竞争激烈的轻食行业 ， 怎么抓住年轻人的胃？
在杭州市推出单品到订阅制轻食 ， 已成立5年的檬悦轻食在当地的年轻白领中 ， 收获了大批“忠实粉丝” 。 其创始人刘宸告诉中青报·中青网采访人员 ， 他们从最初便瞄准年轻白领 ， “客群以女性为主 ， 我们的营养师会根据国人女性的体质特征 ， 进行碳水、蔬菜纤维、肉类等的配比 ， 严格控制热量 。 食材新鲜、食品安全是底线 ， 尽管客户一次性可以订一周到20天的餐食 ， 但我们会在当天制作 ， 每天中午12点前送到客户手中” 。 刘宸介绍说 ， 当下处于旺季 ， 每周约有200-300人订餐 ， 累计用户约四五万人 。
和檬悦轻食主打外卖不同 ， 北京的“网红”轻食品牌蔬小盒已经落地了11家直营门店 ， 最近又签约了5家新门店 。 “自行研发了调味品和烹饪方式后 ， 针对季节不同带来的不同饮食习惯 ， 我们在秋冬季自研并推出低卡饭 ， 以谷物为主 ， 以蔬菜和肉类为辅 ， 既有饱腹感又带有健康附加值 。 ”蔬小盒创始人张笑松介绍说 ， 沙拉在春夏两季的销量占比约为60% ， 但到了秋冬季节 ， 低卡饭则占总体销量的60% 。
“之所以大众认为轻食行业门槛低 ， 是因为一些商家不具备研发能力 ， 只是把蔬菜等原材料简单汇在一起 。 其实食材搭配既要符合营养结构 ， 也要符合中国人的口味 ， 同时还要满足年轻人的视觉追求” 。 张笑松认为 ， 健康饮食是未来一大趋势 ， 尽管轻食只是一类细分行业 ， 但仍在迅速崛起 ， “从自身数据看 ， 今年3月的销量已创了历年新高 。 目前我们为很多互联网公司提供企业团餐解决方案 ， 未来我们还将针对家庭健康饮食推出更多业务” 。
“去年疫情防控阶段 ， 我们复工后的第一周订单就已经涨了近50% ， 有客户和我们交流时表示出了对健康的更加重视” 。 刘宸和团队一直思考的是 ， 抓住这一波热潮的竞争力在哪里 ， “产品需要不断迭代 ， 保证新鲜感 ， 这样就考验了研发能力和后厨能力 。 轻食产业其实永远做不过中餐和炸鸡 ， 但我们可以把轻食尽量中餐化 ， 而非一份冰冷的蔬菜” 。
千亿轻食市场蛋糕虽大 ， 但不能盲入
天眼查数据显示 ， 我国目前有超过8000家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业 。 近5年来 ， 我国轻食代餐相关企业年注册量整体呈上涨趋势 。 以工商登记为准 ， 我国2020年新增轻食代餐相关企业已经超过3000家；截至4月29日 ， 今年我国已新增近1300家 。 有业内人士分析认为 ， 随着二三线城市居民生活水平进一步提高和对健康饮食的需求增加 ， 轻食代餐消费将向二三线城市发展 ， 开发空间巨大 。
“蛋糕”虽大 ， 但要在轻食细分行业长久留存下来 ， 仍旧有不小的难度 。
截至今年3月底 ， 2016年成立的连锁品牌超能鹿战队 ， 全国门店已经达到470家 。 其联合创始人梅天宇认为：“选择吃轻食的人越来越多 ， 轻食赛道将是一个增量市场 。 庞大市场下的竞争是多元的 ， 除了不断创新研发食谱外 ， 针对年轻人的营销上 ， 还会与一些健身健美赛事进行合作 ， 做出品牌差异化 。 ”

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