时间|烧饼铺里打拼出来的红火生活小店|火候|古火肴|红火|顾客

早餐行业是个富矿并不是秘密，作为每个人每天的第一顿饭，有专业机构预测中国人的早餐食品总消费4年后将达到1.95万亿元。烧饼这个行业很多人看不上眼，但是踏踏实实、稳稳当当，利润也还好。 30平方米的小店，几个人轮流招呼，还忙得晕头转向。

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说起做烧饼铺，师傅还是很骄傲的。从进货、和面、调味，再到火候、时间的把控，都有自己的摸索，最终抓住了一群顾客的胃。烧饼，外酥里嫩，第一口下去，尤其惊艳。饼皮上是芝麻，被烘烤得饱满喷香，一口咬下去，面香就散发出来。每天，饼铺前都是等饼出炉的人，饼等人来买的情况少之又少。做烧饼，最难的就是保持产品新鲜、稳定的质量，要从一而终。

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这是一个日新月异的时代，互联网改变了很多传统行业，实体商品店受到电商平台的冲击，餐饮行业则插上了外卖的翅膀。

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多年来坚持做饼，掌握了很多微妙的变化、技巧。比方说发酵，冬天的时间和夏天的时间就不一样；再说口味，夏天就应该比冬天淡一点；而火候、气温不同，同样的温度烤出来的饼也大不一样。

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做早餐行当注定是不轻松的。到了5：30 ，就开始一天的准备，擀面、备料，准备迎接第一个顾客。从这个时候开始一直到上午10点左右，师傅们就一刻也不离开烤炉了。从擀面到烤饼，十几个步骤，都一气呵成，再循环往复。顾客排起长队，络绎不绝……

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不同于此前的胡同小店，烧饼铺以主食厨房的形式设立，烧饼的价钱依旧不变，做烧饼的工艺还是老手艺。实现了明厨亮灶，等待买烧饼的顾客可以透过玻璃，观看烧饼的制作过程。
【时间|烧饼铺里打拼出来的红火生活】精进后的烧饼铺有着强烈的食欲，我们一直都觉得这种零食的东西，我们一直都还是会很好的回味，做代理商，轻松创业。大街小巷有许多地方特色小吃，但古火肴的香气确是独一无二，为大家所熟悉的。

时间|烧饼铺里打拼出来的红火生活

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