知识科普|安徽杨公镇朱集村酿酒技术-酿酒张奇-自酿葡萄酒：5个你不能不知道的误区
“看报道说喝自酿葡萄酒的话 ， 有一定的概率会中毒 。 这是真的吗?还能不能自己酿葡萄酒喝了?”
每年葡萄上市的季节 ， 都可能有人来问小编这个问题 。 因为自酿葡萄酒确实存在安全风险 ， 所以酿酒张奇的态度是不鼓励大家喝 。
文章图片
自酿葡萄酒有益成分未必高
好多人把自酿葡萄酒当成是“天然保健品” ， 每天一杯 ， 雷打不动 。
酿酒张奇告诉你实际上 ， 自酿葡萄酒用的是鲜食葡萄 ， 单宁含量少 ， 酿出来的葡萄酒酚类物质少得可怜 。 抗氧化功效自然也小得可怜 。
且鲜食葡萄糖分低、水分多 。 酿造时需要加入大量的糖来帮助发酵 。 这样的酿造方式 ， 导致了自酿葡萄的高残糖量 。
甜甜的是好入口 ， 但这么高的残糖量 ， 不宜经常饮用 ， 对糖尿病患者更是有害无益 。 甲醇超标很可怕
酿酒张奇告诉你不鼓励喝自酿葡萄酒 ， 最主要的原因是怕它在你体内生成过量甲醇而你却不自知 。
甲醇是怎么产生的呢?酿酒张奇告诉你一方面 ， 葡萄中的果胶在果胶酶或热能的作用下 ， 其中的半乳糖醛酸的甲氧基会分解出甲醇;
另一方面 ， 发酵原料霉变、杂菌发酵等 ， 均会产生甲醇 。 去甲醇在工业酿酒中是一种比较成熟的工艺 ， 但私人酿酒普遍不具备这种工艺 ， 也缺乏相应的检测手段和标准 。
【知识科普|安徽杨公镇朱集村酿酒技术-酿酒张奇-自酿葡萄酒：5个你不能不知道的误区】不过要承认的是 ， 自酿葡萄酒只要方法控制得当 ， 还是可以安全饮用的 。
安全隐患有点大
酿酒张奇告诉你在葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时 ， 也会释放二氧化碳气体 ， 很多自酿者常将玻璃容器密闭 ， 导致爆炸事故的发生 。
酿酒张奇告诉你工业酿造时 ， 发酵罐上方安装有呼吸帽 ， 便于气体的逸出 。 因此 ， 发酵期间严禁将容器密封处理 ， 应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口 。
文章图片
口感并没有那么好
酿酒张奇告诉你很多人在自酿葡萄酒的时候 ， 通常会将家里的矿泉水瓶、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器 ， 其实这些器皿可能会与酒液发生化学反应产生对身体有害的物质 。
而正规厂家使用的酿酒设备也都是符合标准的不锈钢罐 ， 一些高品质的瓶装葡萄酒还会用到最佳陈酿容器——橡木桶 。 橡木桶有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感 。
工业酿造葡萄酒消毒杀菌更彻底
酿酒张奇告诉你工业化酿造葡萄酒时 ， 一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量 。
而家庭自酿葡萄酒时 ， 很多人并不知道如何才能减少甲醇的产生 。 另外 ， 自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮 ， 远不如工业上的封闭式杀菌彻底 ， 易滋生杂菌 ， 也会导致杂醇油或甲醇超标 。
酿酒张奇告诉你用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等 。 葡萄在常温下不易保存 ， 很容易发生霉变 ， 如果新鲜度不高 ， 会使酒中更容易滋生霉菌 。
工业化酿造时 ， 常采用封闭式蒸汽杀菌 ， 杀菌更彻底 ， 而普通的家庭式消毒难以达到酿造的卫生要求 。 此外 ， 工业化生产时也会采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施来降低杂菌污染的可能性 ， 而自酿过程中几乎没人这样做 。
酿酒张奇告诉你酿酒是门艺术 ， 酿瓶好酒更是个细致活儿 ， 虽然大家都知道自酿葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤 。 但万一在酿造环节上没把握好 ， 出了问题 ， 对自己的亲朋好友身体造成了伤害 ， 那就得不偿失了 。
推荐阅读
- 标的|小白入门级红酒知识，小白红酒知识点汇总
- 小知识|农村建新房就选这套四层别墅，占地100多平，8间卧室人人都有地睡
- n网上选沙发，这些知识点一定要了解
- 安徽|深圳房租大降，杭州长沙武汉租金上涨，这个现象正在改变
- 设计|冷知识：酒窖里的灯光对葡萄酒有影响吗？
- 技术活|别卡速：最经典喝红酒的10个姿势，不懂就落伍了【红酒知识37】
- 住房贷款|[贝壳科普]贷款买房的这些问题，你知道多少？
- 卧室|75㎡却有3个大卧室，到处是机关，还会变魔术，真是涨知识了！
- 配餐|法国葡萄酒与美食小百科（一）法国葡萄酒配餐知识
- 违约|请注意！一旦你不知道这5个冷知识，购房款再多也不够花！