奶酪能做披萨拉丝吗( 四 ) _奶酪

斯蒂尔顿Stilton blue cheese原料：鲜牛奶原产地：德比郡 Derbyshire、兰卡斯特郡 Leicestershire、诺丁汉郡 Nottinghamshire 熟成期：9-12周
作为英国最好的奶酪之一，斯蒂尔顿蓝纹奶酪拥有极具辨识度的蓝色花纹和标志性的气味。这都要归功于几种特殊的蓝色霉菌。这些蓝色霉菌会加速脂肪和蛋白质的分解，产生辛辣，咸香的刺激口感。

对于钟爱雪莉和波特酒的英国人，斯蒂尔顿奶酪可以说是最佳的佐酒拍档，搭配饼干和面包也是不错的选择。

最后，介绍一种国内少见，但却非常与众不同的奶酪。
哈鲁米奶酪Halloumi原料：山羊奶、绵羊奶原产地：塞浦路斯、希腊以及部分中东地区熟成期：无
虽然哈鲁米奶酪 Halloumi 和奶油奶酪一样属于新鲜即食的简单奶酪，但是其独特的酸凝和盐水腌制工艺，赋予其紧致密实、柔韧可口的独特质地。通常，奶酪的熔点不过80摄氏度（彻达奶酪 65℃；帕马森奶酪 82℃），但哈鲁米 Halloumi 却经得起数百摄氏度的火烤油炸。

因为风味温和又能耐得住高温，哈鲁米 Halloumi 便为厨师们提供了许多大展厨艺的空间，油煎、火烤、炖煮，都是常见的烹饪方式。如今，这种奶酪已经成为许多素食餐厅新晋的网红“代肉”食材。

油炸哈鲁米奶酪条
作为我最钟爱的奶酪之一，哈鲁米奶酪大火煎酥后用红烧肉的做法炖煮，是我尝试过最大胆的菜，真的超美味。希望天朝的潮店们能快快发掘这道食材，让中餐和奶酪也撞出点火花。

红烧哈鲁米奶酪汉堡
好了，关于奶酪就先说这么多。
文章篇幅有限，如果不小心遗漏了你最钟爱的奶酪品种和吃法，欢迎在下方留言与大家一同分享哦。

答：问我就对了，因为我是一个芝士控，只要是拉丝的芝士我都喜欢，各种芝士披萨，芝士焗饭都是我的最爱。

让披萨拉丝的奶酪家用的是“马苏里拉奶酪”，我用过两个品牌的，一个是大家熟知的“妙可蓝多”，一个是“安特鲁七哥” 。这两个都是我亲自用过，觉得拉丝效果最好的品牌，供你参考。

马苏里拉奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。

今天我来分享一下我做披萨的经验给你，希望对你有用。