马苏里拉Mozzarella原料：水牛奶或鲜牛奶 原产地：意大利坎帕尼亚 Campania 和那不勒斯 Naples 地区 熟成期：30天
作为披萨必备的意式奶酪，马苏里拉独特的拉丝质地一定是你对他的第一印象 。制作马苏里拉，必须将凝结滤水后的凝乳在热水中反复揉捻、拉伸，才能使其具有纤长的结构和充足的延展性 。
作为原料，虽然水牛奶中所含的凝乳酪蛋白较少，但是其脂肪含量大约是普通牛奶的三倍有余，因此，马苏里拉奶酪的口感格外肥美强劲 。不过，由于水牛奶产量有限，现在用鲜牛奶做的马苏里拉更常见 。
帕马森Parmesan原料：鲜牛奶 原产地：帕尔马 Parma、雷焦艾米利亚 Regia Emilia、摩德纳 Modena、曼托瓦 Mantua 和博洛尼亚 Bologne 熟成期：12至24个月
作为硬质奶酪，帕马森奶酪 Parmesan 水分含量很少，因此它便耐得住时间的雕琢 。通常，帕马森奶酪需要一到两年的成熟期才能到达巅峰 。
作为公认的“奶酪之王”，帕马森的配方在七百年中几乎没有改动 。它的名字在欧盟受到原产地名称保护，但很多美国产的意式硬质奶酪都还是被标为Parmesan 。
帕马森的鲜味很足，因此常常用作意面和沙拉装盘时画龙点睛的食材，一份好吃的烩饭同样也少不了帕马森 。此外，它还可以用在做浓汤和青酱里 。
彻达Cheddar原料：鲜牛奶 原产地：英国萨默塞特郡 Somerset 熟成期：3个月至7年
彻达奶酪可以说是英国的国民奶酪了，普通的彻达 Mild Cheddar 只经过2至3个月的陈年，风味温和、质地较软、很有嚼劲；而经过可以长达7年的熟成之后，陈年彻达 Sharp Cheddar 便拥有了卓绝的风味，坚果香气十足，奶酪因为陈年的浓缩，甚至会在内部生成粒粒闪闪的盐粒结晶 。
彻达奶酪是我个人最熟悉、最喜欢的奶酪之一了 。早晨用橄榄油煎两片面包，夹片彻达进去，让面包的余温慢慢融化奶酪，口口下去都是鲜香 。
不过，值得注意的是，高度熟成的彻达奶酪中胺含量会很高，对这种物质敏感的人在食用后也许会产生轻微的头晕症状 。我就是这种吃奶酪也会“醉”的人……
如果说前面介绍的这几种奶酪是小清新，接下来的就有点重口味了 。
布利Brie原料：未杀菌鲜牛奶，少数羊奶 原产地：法国布利镇 熟成期：3-6周
布利奶酪 Brie 是常见的霉菌奶酪之一，它的表面覆盖着一层独特的白色物质，就是白霉菌 。这种菌会给予奶酪奶油般细腻的质地，以及洋葱和菌菇的浓郁香气 。
布利其实也根据产地分为很多种，法国、英国、和美国都有生产 。杀伤力比较强大的是法国的Brie de Meaux，没有经过杀菌 。如果你第一次尝试，可以先从美国的布利开始，但品质不好的会很寡淡 。
布利的吃法很多，一般都是切一块下来空口吃，配上各种莓果和坚果也是不错的选择 。但我更喜欢在烤过之后，用烤脆的面包直接舀着吃 。
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