总结：蜂蜜结晶时天然蜜的特性 ， 不管结晶状态如何 ， 它的成分 ， 口感花香都不会发生任何变化 ， 仅仅是卖相感觉不那么美丽 ， 但这就是天然蜜最真实的样子 。
八、怎么鉴别蜂蜜真假？
从家里养蜂那天起 ， 就一直有人问真假蜂蜜怎么鉴别 ， 这么多年过去了 ， 还是一直被大家问到 ， 看网络中 ， 感觉有很多既简单又实用的方法 ， 比如拉丝 ， 摇晃产生气泡 ， 渗透试纸……既然方法这么简单 ， 为什么大家还是鉴别不出来 ， 归根结底就是辨别蜂蜜真假确实很难 。
不用说作为消费者鉴别不出来 ， 你把一瓶蜂蜜给一些专业人士 ， 他们可能会通过经验对蜂蜜进行一个简单的判断 ， 但如果不借助仪器和技术手段 ， 他们也不可能看看 ， 尝尝就能把这瓶蜂蜜的真假 ， 质量高低完全鉴别出来 。
既然鉴别蜂蜜真假不容易 ， 为什么还有那么多文章来介绍这些小方法特别好使 ， 而且点赞又多 ， 大家评论又说特别好使 ， 我只能说大多数消费者对蜂蜜了解少 ， 有的人的认识甚至存在误区 ， 但他们又特别想知道这些鉴别蜂蜜小方法 ， 那就有人会迎合着去写 ， 这样就会赢得更多的赞 ， 外行人看热闹 ， 内行人看门道 ， 今天于哥哥就带你看看鉴别蜂蜜的“门道” 。
咱们首先来聊聊那些网传的高赞鉴别蜂蜜的小方法 ， 为什么不能作为判断蜂蜜真假的依据 。（拉丝、渗透试纸、摇晃产生气泡、手指捻结晶）
在讨论之前 ， 我们先要知道一个专业词 ， 波美度 ， 波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法 ， 通常养蜂人会用波美度在代表蜂蜜的质量 ， 蜂蜜的波美度达到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜 ， 波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的统称非成熟蜜 ， 蜂蜜的波美度受温度影响最大 ， 当温度升高时 ， 波美度变小；而当温度下降时 ， 波美度变大 。为了统一比较标准 ， 国际上规定了以20℃作为标准测量温度 。因此 ， 蜂蜜产品标签上的波美度 ， 都是在20℃时所测得的 。在标准温度下 ， 蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1% ， 41/21.2% ， 41.5/20.2% ， 42/19.2% ， 43/17% 。
错误1.拉丝法
蜂蜜拉丝细长不断 ， 断了回弹 ， 这是真蜂蜜 ， 不拉丝或者拉丝容易断是假蜂蜜 。
首先 ， 随着温度的升高 ， 蜂蜜的粘稠度会降低 ， 蜂蜜的波美度受温度影响最大 ， 当温度升高时 ， 波美度变小；而当温度下降时 ， 波美度变大 ， 这就是为什么在夏天 ， 蜂蜜都会变稀 ， 而这时候拉丝法就根本不适用
运用拉丝法时 ， 温度过高是拉不起来的 ， 而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度 ， 不能判断蜂蜜真假 。
相反 ， 对于加工处理的浓缩蜜或者勾兑的假蜂蜜 ， 它们的浓度会更稠 ， 所以拉丝效果肯定比天然蜜早好 。
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