特性3：蜂蜜形态、口感多变
蜂蜜是一种天然食品 ， 纯天然的食品永远不可能是一模一样 ， 不同蜜种它的口感花香不一样 ， 即使是同一种蜜 ， 也很难保证每年是一模一样的 ， 就好像一棵树上的果实不能保证大小一样 ， 色泽一样 ， 口感一样…… ， 只有人工合成或者勾兑才有可能保证一模一样 。
特性4：蜂蜜也会变质
天然蜂蜜也会变质 ， 很多朋友会说天然蜂蜜是永远不变质的 ， 这个永远不变质是在理想状态下的 ， 首先蜜的质量足够高 ， 其次储存在特定的环境下 ， 这样才有可能长时间不变质；永远不变样的蜂蜜 ， 要不就是糖浆勾兑的蜂蜜 ， 要不就是加工处理过的 。
咱们要重点聊聊蜂蜜结晶 ， 因为很多人知道蜂蜜结晶 ， 但是仅仅是知道 ， 但不同情况下 ， 结晶也会出现差异化后 ， 很多人又还是怀疑结晶了 。
天然蜜本身就是两种状态 ， 液体和结晶体 ， 只不过大家对蜂蜜了解少 ， 总以为蜂蜜是液体的 ， 当蜂蜜出现结晶后 ， 就以为蜂蜜是掺糖了 ， 这样理解是不对的 ， 世界上没有不结晶的蜜 ， 任何蜜都结晶 ， 不过蜜种不一样蜜的结晶程度不一样 ， 有的蜜容易结晶 ， 比如椴树蜜；有的你不容易结晶 ， 比如槐花蜜；蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量 ， 蜜的结晶与蜜种 ， 温度 ， 蜜的成熟度有关系 。
我们首先要了解一下蜂蜜结晶的原理：
蜂蜜结晶的原理：实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程 。从分子论的观点来看 ， 在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的 ， 但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度 ， 成为过饱和溶液时 ， 就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来 ， 形成一个微小的结晶核 ， 成为一个结晶的中心 ， 更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面 ， 逐渐形成较大的晶体 ， 从蜂蜜里分离出来 ， 这就是蜂蜜结晶 。
从蜂蜜结晶的原理可以看出 ， 蜂蜜结晶受温度和蜜种的影响 ， 所以不同的蜜种 ， 在不同的温度下 ， 蜂蜜结晶的状态 ， 结晶的颗粒大小 ， 结晶的颜色都会有所不同 。
当蜂蜜结晶越厉害时 ， 蜂蜜的结晶颜色会越浅 ， 给人的感觉也会越硬 ， 挖不动；当蜂蜜储存越久 ， 蜂蜜结晶的程度就会感觉越硬；还有一个重要的因素就是每个人对于结晶硬的程度判定标准不一样 ， 这个我是深有体会 ， 同一种结晶蜜 ， 有的顾客就会觉得结晶颗粒细腻 ， 有的顾客就会觉得特别硬 ， 这种人为的差异化真的普遍存在 。
在销售蜂蜜过程中 ， 很多朋友会对结晶会有以下疑问？
怎么蜂蜜分层了？关于结晶有两种状态 ， 全结晶和半结晶 ， 很多人对于蜂蜜全结晶能理解 ， 当出现半结晶后 ， 就以为蜂蜜掺糖了 ， 这样理解是不对的 。
怎么蜂蜜结晶怎么那么硬 ， 都挖不动？不同蜜种 ， 不同温度下蜂蜜结晶呈现的状态不会一模一样 ， 出现硬的情况也是正常现象 。
这个蜂蜜结晶颗粒怎么那么大？很多人以为蜂蜜结晶都是细腻的 ， 其实不是 ， 有的时候蜂蜜结晶颗粒也会很大 ， 这都是正常现象 。
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