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迷你size的抹茶卷、肉松蛋糕、雪媚娘等低温糕点组成的九宫格下午茶 ， 现在用作春日踏青的点心正好合适；放冰箱里冷冻保存的乳酪流心司康 ， 饱腹感强可以直接当做早餐；冰皮绿豆糕、芝士奶酪口味的青团 ， 让传统中式点心焕发新生……随着消费人群年轻化 ， 新中式糕点、轻食营养、短保烘焙将成为2022年烘焙糕点的新趋势 。
《2022烘焙糕点行业趋势报告》显示 ， 中国休闲食品行业规模2018年破万亿 ， 烘焙糕点成为其中第一大品类 。 根据数据统计 ， 近5年中国烘焙糕点行业年复合增速11% ， 2020年中国烘焙糕点整体销售额超过2500亿元 ， 预计2021年突破2800亿元 。
更多样的品类、更创新的口味和更健康的成分 ， 使得烘焙糕点新品爆品不断涌现：吐司成为电商平台烘焙糕点的超级单品；欧包增长红利强 ， 是目前烘焙糕点最佳布局的品类；黑芝麻饼增长迅猛 ， 发展潜力巨大 ， 是未来潜在的机会爆品；口味上 ， 肉松、坚果、黑芝麻口味成趋势；软糯成为核心口感 ， 同时通过和不同品类跨界 ， 以及糕点馅料的升级 ， 复合型口感被更多消费者喜欢 。 值得关注的是 ， 控糖、减脂、健康生活成为烘焙糕点重要的成分趋势 ， 无蔗糖、天然代糖渐受关注 ， 消费者追求更健康的甜 。
95后新人、新锐白领、资深中产、精致妈妈、小镇青年、都市蓝领成为烘焙糕点购买的主力军 。 他们尝鲜心智强 ， 喜欢更轻、更小的产品包装 ， 悦己自享是他们的核心消费场景 。
【中国休闲食品|烘焙糕点消费年轻化 新中式、轻食引领新趋势】国货国潮热、消费者营养健康意识提升、糕点消费日常化趋势下衍生了烘焙糕点三大细分赛道：新中式糕点、营养轻食、短保烘焙（短保质期烘焙糕点） 。
其中 ， Z世代、小镇青年和精致妈妈是新中式糕点的核心人群 。 他们更偏好国货品牌和新品牌 ， “国潮”“IP联名”成为传统老字号、新锐品牌增长的加速器 。
优秀产品是新中式糕点的核心竞争力 。 蛋黄酥、桃酥以“中点西做”打破传统中式糕点印象；黑芝麻饼以轻滋养成分和日常化食用场景 ， 创新演绎“药食同源”趋势；麻薯、麻花等品类增速也非常明显 。 此外 ， 随着礼赠场景日常化和礼赠对象多元化 ， 越来越多人选择购买新中式糕点来送礼 。 新中式糕点商家除了主打春节、中秋节庆点 ， 还有很多商家开始布局日常化点心 ， 生产满足消费者生日、诞辰礼、下午茶等日常化场景需求的产品 。
消费者对于健康的要求越来越高 ， 对于饮食的营养搭配愈发重视 ， 营养轻食糕点的市场规模也因此保持着较高增长 。 Z世代、新锐白领和精致妈妈是营养轻食糕点的核心人群 ， 他们偏好新形式、粗粮和西式风味 。 欧包、轻食糕点和从海外兴起的贝果成为天猫营养轻食糕点的趋势品类 。 营养轻食除继续深挖减肥、代餐、运动后场景 ， 还将继续拓展早餐、午后零食等场景 。
短保烘焙糕点消费热度攀升 ， 带动新客涌入 ， 刺激市场增长 。 新锐白领、资深中产、Z世代是短保烘焙糕点的核心人群 ， 他们追求颜值和独特风味 ， 在消费场景上 ， 他们对日常化场景越发关注 ， 对休闲时刻、下午茶聚会等社交场景需求提升 。 生日蛋糕、千层蛋糕因其较大规模 ， 罐子蛋糕因其高增长 ， 成为短保烘焙趋势品类 。
文/本报采访人员 陈斯
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