通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬 ， 这个时间也就是著名的“梅雨季节” ， 成熟的梅子酸甜可口 ， 是绝佳的水果 ， 不仅可以直接生吃 ， 而且可以做成梅酱 ， 具体做法：三伏天取熟梅捣烂 ， 不沾水 ， 不加盐 ， 晒十天 。 去掉核及皮 ， 加紫苏 ， 再晒十天收藏 。
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如何自制梅子酱？梅子酱是什么？
梅子酱是什么？
梅子 ， 又叫做梅实 。 通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬 ， 这个时间也就是著名的“梅雨季节” ， 成熟的梅子酸甜可口 ， 是绝佳的水果 ， 不仅可以直接生吃 ， 而且可以做成梅酱 ， 具体做法：三伏天取熟梅捣烂 ， 不沾水 ， 不加盐 ， 晒十天 。 去掉核及皮 ， 加紫苏 ， 再晒十天收藏 。 用的时候 ， 又当盐又当糖 ， 当醋用也行 。
未成熟的果实称为青梅 ， 青梅经过盐腌 ， 曝干之后称为白梅 ， 半黄的梅子用百草烟熏至黑色成为乌梅 。 三者均可以制作成酱 ， 用于食用 。
青梅在每年4~5月间纷纷上市 ， 可以用来做酱 ， 泡酒 ， 涂面包 ， 配酸奶 ， 沾烧鹅 ， 或者作为烹饪的调料 ， 都是非常不错的搭配 。
如何自制梅子酱？
1、浸泡：
【如何自制梅子酱？梅子酱是什么？】以盐水浸泡青梅一般要超过2个小时 ， 浸泡一个晚上也行 ， 可以减少青梅的酸涩味道（1斤青梅10克盐的比例） 。
2、煮梅：
煮开五分钟 ， 再以1斤青梅6克盐的比例 ， 将青梅煮开 ， 滚约五分钟 。
3、去核：
这个过程比较慢 。 也可以把盐水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背压一下使其开裂 ， 梅核不用取出 ， 直接放入锅子里煮 。
4、煮酱：
去了核的青梅重新放进锅里 ， 加糖 。 糖的比例约在体积上占青梅的1/3 。 最好再加一点盐 ， 1斤青梅1克盐 。
5、熬制：
煮开之后 ， 文火熬制 ， 然后不停地搅拌 ， 慢慢地碧绿的青梅变成黄绿色 ， 先是皮与果肉分离 ， 然后核与果肉分离 ， 发出阵阵清香 。
6、储藏：
冷却之后放进冰箱冷藏 。 冰箱里冷藏了一夜的果酱 ， 更加浓稠 ， 味道也更加融合了 。 这里也推荐一道酸甜开胃的梅酱排骨
1肋排两条2切块 ， 水烧开 ， 在开水里焯一下3把肋排冲洗干净 ， 滤去水分4坐锅起油 ， 放生姜片爆香 ， 倒入排骨煸炒5加适量黄酒去腥 ， 倒入生抽 ， 加一粒八角 ， 大火6加适量冰糖和盐（不要太多 ， 后面的酸梅酱也有一定甜度）加两汤匙酸梅酱 ， 翻炒7加适量鸡精 ， 改小火收汁8等汤汁变得粘稠 ， 就OK了 。
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