油烟中含有多种有毒物质，特别是冒烟时温度过高，油烟中会含有更多的苯并芘，吸入后会增加人体肺癌风险 。 炒菜之前就开开抽油烟机，炒完菜后也别急着关抽油烟机，最好再持续开十几分钟，把厨房中的油烟全抽干净 。
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炒菜如何减少致癌物的产生？炒菜用什么油最好？
炒菜如何减少致癌物的产生？
苯并芘是多环芳烃类致癌物的代表物质，特别是3，4-苯并芘，是一种具有明显致癌作用的有机化合物 。 它在体内蓄积性不强，代谢清除的速度比较快，但是接触性致癌的效果比较强 。 曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤 。 在人体当中，和苯并芘最能密切接触的，除了肺，就要算是消化道了，所以，如果不注意远离生活中的苯并芘来源，肺癌、食道、胃和大肠等消化系统癌症风险就可能会上升 。
你常吃的食物中都含苯并芘
苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类；
日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，会产生一点苯并芘，特别是焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量会相当可观，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂” 。
因为这些食物很多人都特别爱吃，对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就比较乐于接受，让苯并芘显得比较“家常”和“亲切”，尽管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍 。
如何减少苯并芘的致癌危害？
不过，在日常生活中，烹调加热在所难免，油炸食物大部分人也不肯放弃，该怎么做才能最大程度地减少苯并芘等致癌物的危害？这里就给大家支点招 。
食用油炸、熏烤食物限量限频次 。
实在喜欢的话，给自己定个规矩 。 比如每月只吃一次或两次 。 吃油炸食物时，也要把量控制好 。 如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等 。
远离所有的油炸、熏烤摊点 。
如果实在要吃，买了立刻离开，千万不要在摊前流连忘返 。 路上看到这种摊，赶紧屏住呼吸跑过去，少吸入致癌烟气 。 在外就餐吃烤肉的时候，选择通风、抽气条件好的店家，不要一边吃一边闻烟味 。 烤肉千万不要焦糊 。
在外就餐吃烤鱼的时候，鱼不要烤糊 。
凡烤糊发黑的地方，必须扔掉，而且不要让它泡在盘中的油里，以免致癌物质扩散到油中 。 自己家做烤肉烤鱼的时候，要用能够控温的烤箱，不要直接在煤气上或电炉上烤 。
控制煎炸时的油温 。
如果自己家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了 。 油温越高，颜色越深，产生有毒和致癌物就会越多 。 煎炸时控制温度在160-180度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去之后会大量起泡，但不会马上变色 。 如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了 。
煎炸油千万不要反复用 。
【炒菜如何减少致癌物的产生？炒菜用什么油最好】反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。
炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜 。
附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物 。 多年前即有报道，锅垢中含有苯并芘 。
不要使油长时间处于冒烟状态 。
油烟中含有多种有毒物质，特别是冒烟时温度过高，油烟中会含有更多的苯并芘，吸入后会增加人体肺癌风险 。 炒菜之前就开开抽油烟机，炒完菜后也别急着关抽油烟机，最好再持续开十几分钟，把厨房中的油烟全抽干净 。
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