将黄豆洗净提前浸泡一晚；把排骨洗净切块后先用沸水焯烫；把排骨、黄豆和浸泡豆子的水一起放入砂锅当中 ， 加入适量冷水；再加入姜片、茴香、月桂叶等调料；大火烧开 ， 然后改成微火慢炖 。 一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黄豆软烂为止 。
文章插图
炖排骨加点黄豆-炖羊肉加点黑豆
【炖排骨加点黄豆-炖羊肉加点黑豆】炖排骨汤的配料 ， 首选黄豆 。
排骨和黄豆堪称绝配 ， 一方面 ， 排骨中的脂肪和胆固醇含量较高 ， 而黄豆中富含的膳食纤维和植物固醇有助降低它们在人体中的吸收 ， 同时 ， 黄豆还能起到一定的解腻作用 。 另一方面 ， 黄豆中富含优质的植物蛋白 ， 能与排骨中的动物蛋白互补 ， 更有利于健康 。
具体做法：将黄豆洗净提前浸泡一晚；把排骨洗净切块后先用沸水焯烫；把排骨、黄豆和浸泡豆子的水一起放入砂锅当中 ， 加入适量冷水；再加入姜片、茴香、月桂叶等调料；大火烧开 ， 然后改成微火慢炖 。 一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黄豆软烂为止 。
炖羊肉加点黑豆
起炖羊肉的配菜 ， 多数人首先想到的是白萝卜 。 很少有人知道 ， 羊肉还有一个绝佳搭档——黑豆 。
这个搭配有多种好处：第一 ， 羊肉和黑豆都是富含蛋白质的食材 ， 但它们的来源不同 ， 两者一起炖煮 ， 其中的动物性蛋白质和植物性蛋白质能够氨基酸互补 ， 更有利于蛋白质的利用；第二 ， 羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇 ， 而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人体吸收“坏”胆固醇、降低血液中“坏”胆固醇含量的作用 ， 同时黑豆中含有较多的不饱和脂肪酸 ， 有助于降低血脂 ， 保护血管；第三 ， 从中医的角度分析 ， 黑豆具有“补肾、补五脏、暖胃肠、壮筋骨、活血化瘀、祛风、解毒、益寿”的良好功效 ， 而羊肉具有“补肾壮阳、温补气血、开胃健脾”的作用 ， 因此两者同食 ， 补肾暖身的效果会更好 ， 尤其适合肾虚体寒、气血两亏的人食用 。
羊肉和黑豆的比例约为10：1 ， 具体做法：将黑豆洗净提前浸泡4~12小时；把羊肉洗净切块 ， 如果感觉肉不太新鲜 ， 可以先进行沸水焯烫 ， 注意焯烫时间要短 ， 去掉血水即可；把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入铁锅或砂锅当中 ， 加入适量的冷水 ， 水量不用太多 ， 能没过肉即可；再加入料酒、生姜、葱段等可以去膻的调料 ， 调味料不宜过多 ， 以免夺去肉本来的香味；调料加好之后 ， 大火烧开 ， 然后改成微火慢炖 。 一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黑豆软烂为止 。 出锅的时候 ， 撇去浮油 ， 根据自己的口味放入盐、葱等调味即可 。
需要提醒大家的是 ， 如果身体怕热 ， 经常大便燥结 ， 容易上火 ， 应少吃这道菜 。 旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者则应忌食 。
推荐阅读
- 炖鸡汤加党参-如何炖出鲜美鸡汤？
- 炖出美味老母鸡汤的五个技巧
- 炖的方式溶解钙-如何让食物钙质不流失？
- 怎么榨果汁更好喝？榨果汁时可适当加点水
- 煲汤什么时候放盐好？炖萝卜不能太早放盐
- 怎样炒牛肉才嫩？炒前腌制牛肉时加点糖
- 凉拌黄瓜的做法-凉拌菜加点坚果美味又营养
- 做沙拉加点蛋白质-做沙拉要坚持这几个原则
- 懒人版糖醋排骨
- 包饺子和面时加点粗粮-包饺子的方法