【蒸饭不应该把米淘很多遍-蒸米饭的认识误区】很多人淘米时一淘就是四五遍 ， 连搓带洗 ， 恨不得给大米去层皮 。 这种做法十分不可取 ， 容易造成水溶性营养素流失 。 淘米过程中不需要流水冲洗 ， 在盆里用手搅动着清洗1~2遍 ， 除去较为明显的灰尘 ， 再用手轻轻搓洗一遍即可 。
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蒸饭不应该把米淘很多遍-蒸米饭的认识误区
蒸米饭的认识误区
蒸米饭听上去简单 ， 其实也有不少讲究 ， 以下是蒸米饭的一些认识误区 。
米淘很多遍 。
很多人淘米时一淘就是四五遍 ， 连搓带洗 ， 恨不得给大米去层皮 。 这种做法十分不可取 ， 容易造成水溶性营养素流失 。 淘米过程中不需要流水冲洗 ， 在盆里用手搅动着清洗1~2遍 ， 除去较为明显的灰尘 ， 再用手轻轻搓洗一遍即可 。 另外 ， 免淘米在加工时就去除了沙石和尘土 ， 可以直接下锅 。
不注意加水量 。
不少人蒸米饭时不注意加水量 ， 导致做出来的米饭要么太软要么太硬 ， 为了避免这种情况 ， 正确测算加水量很重要 。 若蒸白米饭 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比较合适 。 如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮 ， 则要适当多加水 ， 因为粗粮很“吃水” 。
蒸好马上揭锅 。
一般情况下 ， 当电饭煲“跳闸” ， 就说明米饭已经熟了 ， 但如果这时候打开盖子盛饭 ， 会发现表层的米饭很稀 ， 而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。 这层锅巴不仅无法盛出来 ， 也很难清洗 。 正确的做法是 ， 当加热开关跳至保温开关之后 ， 不要马上拔插头 ， 让它处于保温状态5分钟 ， 拔完插头后让米饭继续焖5分钟 ， 这样蒸的米饭吃起来口感更好 ， 而且还不容易粘锅 。
最后 ， 教大家一个让米饭更好吃的小妙招 ， 在盖上锅盖前 ， 在米饭里淋些植物油（橄榄油、大豆油都可以） ， 滴点醋 。 油可使做熟的米饭油润透亮 ， 颗粒分明；醋不但能保护维生素 ， 还可让蒸出的米饭松软清香 。
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