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如何自制葡萄酒？怎样选购酿酒的葡萄？
你知道家庭自制葡萄酒的酿制方法吗？在家里制作的葡萄酒当然比市场上的高价酒便宜 ， 但是如果制作得不到位可是不能喝的 。 那 ， 要怎么制作才好呢？下面小编告诉你家庭自制葡萄酒的酿制方法 。
一、家庭自制葡萄酒的酿制方法
1.买葡萄
选购葡萄时 ， 可以挑选一些熟透的葡萄 ， 哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。 这些葡萄一是容易发酵 ， 二是价位相对较低 。 常见的葡萄、提子、马奶子等 ， 都是可以用来制作葡萄酒的 。
2.洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药 ， 清洗葡萄的环节就相当重要 ， 最好能够逐颗清洗 ， 再用自来水反复冲洗 ， 同时剔除烂葡萄 。 一些爱干净的人 ， 喜欢把葡萄去皮后酿酒 ， 这也未尝不可 ， 但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
3.晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中 ， 等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了 。
4.选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主张用塑料容器 ， 因为塑料很可能会与酒精发生化学反应 ， 并产生一些有毒物质 ， 危害人体健康 。
5.捏好葡萄放进容器
双手洗净后 ， 将白糖倒入葡萄内 ， 用手捏葡萄 ， 操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 ， 捏破葡萄 ， 使白糖充分浸入葡萄 。 然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中 。 葡萄和糖的比例是10∶3 ， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友 ， 可以放2斤糖 ， 但是不能不放糖 ， 因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。
6.加封保存
将酒坛子密封 ， 如果是陶瓷罐的话 ， 可以到买黄酒的小店要点酒泥 ， 加水后糊住封口 。 如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧 ， 再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜 。 加封后 ， 酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存 ， 平时不要随意去翻动或打开盖子 。
7.启封
【如何自制葡萄酒？怎样选购酿酒的葡萄？】天热时 ， 葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 ， 现在这个季节做葡萄酒 ， 发酵时间需要40天左右 。 启封后 ， 用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮 ， 就可以直接喝葡萄酒了 。
注意 ， 如果喜欢酒劲足一点 ， 只需延迟启封时间就行了 。 启封后 ， 每一次舀出葡萄酒后 ， 别忘盖好酒坛的盖子 ， 以免酒味挥发 。 还有一些不同的注意事项与大家分享： 葡萄要买好的 ， 葡萄的颜色越紫越好 ， 而且颗粒要大 。 洗干净葡萄后 ， 可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄 ， 在晾干的玻璃瓶底放一层白糖 ， 然后再是一层白糖一层葡萄 ， 装满后密封 ， 封口处再用白糖浇一圈 ， 然后把瓶子放在太阳下 ， 一个月后就能享用美味葡萄酒了 。 酒坛子要放在阴暗潮湿的地方 ， 放置3个月以上 ， 这样酒味比较醇厚 。 另外 ， 用红葡萄做葡萄酒 ， 这样酒的颜色会很好看 。 只要看到瓶子里的葡萄浮起来 ， 就说明葡萄酒做好了 。 葡萄发酵3天后 ， 将葡萄拿出来捣烂 ， 再放进瓶子里发酵 ， 瓶盖不需盖紧 ， 5天后即可食用葡萄酒 。 把每一颗葡萄切成两半放入酒坛 ， 加糖后密封 ， 经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 在葡萄酒制作过程当中 ， 可将白糖换成红糖或冰糖 。 也可以将葡萄换成苹果或橘子 ， 参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒” 。
二、怎样选购葡萄
1.选择品种：葡萄的种类琳琅满目 ， 选择起来也是眼花缭乱 ， 怎么选择不同的品种呢？关键是要看你什么时候买葡萄 ， 在现在 ， 也就是7、8月份 ， 大量下架的葡萄比较多 ， 巨峰、红提、玫瑰香都是采摘的时候 ， 可以选择这几种；绿提虽然现在也是大量上市 ， 但是品味上差些 ， 甜度低 ， 尽量少买；无子露吃起来味甜 ， 也是现在上市较多的品种 ， 有些人喜欢吃甜的可以购买 。 巨玫瑰上市的较少 ， 口味还不是最佳的时候 ， 尽量上买 。 下面图片依次为：红提、无子露、玫瑰香、巨峰 。
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