换桶后的葡萄酒中， 尚残存少量糖分， 仍可在发酵桶中继续进行发酵， 称之为后发酵， 可延长至二三个月之久 。
4、加白兰地混合， 在正月或二月份， 用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中， 虹吸法可使酒与酒完全分离， 并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%）， 这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量， 另一方面抵抗杂菌侵害 。
5、换桶除渣 。 添加白兰地后， 任其静置沉淀， 到夏季时， 重新换桶除渣， 并再加一次白兰地 。 若不够清亮， 可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白， 搅拌一下， 也有用皂土的， 用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中， 再倒入酒桶中， 静置沉淀 。
6、冷、热处理 。 用虹吸法吸出清亮葡萄酒， 在50~60℃或58~65℃温度下， 进行2~3个月的处理；接着移至-10℃冷库的酒桶中， 进行冷处理 。 然后过滤、去渣、换桶 。
7、贮藏陈酿 。 将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中， 贮藏2~4年， 陈酿期间， 酒色逐渐变深， 口味变得复杂而柔和， 从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中 。 氧化葡萄酒中的多种物质， 生成酸与酒精的复杂化合物 。
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