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三月份的春笋是最嫩的 ， 相比冬笋来说 ， 龙宝更喜欢春笋 ， 从价钱上说 ， 它比冬笋要便宜很多 ， 剥壳也省事一些 。 笋类是吸油脂的好食材 ， 春笋中的富含的大量纤维素 ， 能带着身体里多余的油脂 ， 吃起来没负担 。 春笋跟腊肉炒或者是煲汤都非常的不错 。 龙宝家更喜欢用春笋来煲汤 。
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腌笃鲜是江浙一带的特色家常菜 ， 姐姐有亲戚在那边 ， 每年都会送不少的火腿肉 ， 龙宝家也会分到一些 。 火腿肉和春笋一起煲汤特别的鲜美 ， 毫不夸张的说 ， 每次煲汤 ， 一大锅都会喝光光 。 今天龙宝就给大家分享这道好喝的腌笃鲜 ， 所需食材有：春笋 150克 ， 金华火腿肉 120克 ， 五花肉 270克 ， 腐竹 100克 ， 生姜 一小块 ， 八角 1个 ， 花椒 适量 ， 葱花 适量 ， 水 适量 ， 盐 适量 。
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1.春笋剥壳后切掉根部用手掐不动的部分 ， 剩下的部分切成菱形或者滚刀块 ， 烧一锅热水 ， 放入笋块焯水 ， 水煮开后再煮几分钟 。 捞出来过凉水放一边备用 ， 春笋焯水可以去掉春笋里大部分的草酸 。
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2.换一锅热水 ， 放入洗净切片的生姜、八角和花椒 ， 水开后先放火腿肉焯水2分钟 ， 把盐分煮出来 ， 再加入五花肉焯水几分钟 ， 五花肉变色就可以关火了 。
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3.火腿肉和五花肉捞出来冲洗干净 ， 五花肉切成刀背厚度的薄片 。
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4.砂锅里装足量的水 ， 放入生姜、整块的火腿肉和五花肉片 ， 盖上盖子大火煮开后转小火炖 ， 大概半个小时 。 煲汤最好用砂锅来煲 ， 这样煲出来的汤更好喝 。
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5.火腿肉捞出切成0.5厘米厚一片 ， 火腿肉如果要跟五花肉一起切片煲汤 ， 需要切厚一些 ， 不然煲汤时间太久煮烂掉了 。
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6.切好的火腿肉片放入砂锅里继续小火煲半个小时 ， 加入焯过水的笋块继续煲20分钟 ， 这个时候可以把腐竹切小段 。
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7.加入腐竹煮15分左右 ， 姐姐说最好是加百叶结 ， 龙宝这边找不到 ， 加的腐竹 ， 不喜欢腐竹的可以不加 。 腌笃鲜煲好以后撒上葱花出锅 ， 可以尝一下 ， 根据口味加盐 。
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