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图源：搜狐
此外 ， 如腌制品及肉制品等零食品类中 ， 高浓度的食盐除了为产品提供绝佳风味外 ， 很大程度还起到了防腐、延长货架期的作用 。 因此 ， 对于部分低盐零食来说食品安全问题也是绕不过去的一座大山 。
由此可见 ， 低盐零食产品的背后需要雄厚的经济及研发实力作为依托 ， 这也使得低盐食品注定无法走亲民平价的高性价比路线 。 因此 ， 如何制定产品调性 ， 选择哪一类用户作为产品入市的切入口对于打好“低盐”市场战来说至关重要 。
在健康成为主流意识的当下 ， 有理由相信“低盐”并非无人问津 ， 相反还拥有一片广阔的蓝海市场 。 只是面对这个门槛不低的新市场 ， 开拓者们必须有所觉悟 。
3、洞察先机、知难而进 ， 低盐零食未来可期 当国内“低盐”零食市场尚待萌发之时 ， 海外部分食品企业、机构早已充当起“减盐”先锋 ， 率先举起“低盐”旗帜 ， 快速抢占市场高地 ， 提前将自家品牌的“低盐”属性植入消费者心智 。
早在2010年 ， 卡夫食品就宣布 ， 将在两年内减少北美市场平均10%的钠含量 。 2016年 ， 另一食品饮料巨头雀巢也宣布 ， 对旗下未达到雀巢营养机构标准的产品 ， 减少10%的钠含量 。 同年 ， 玛氏宣布在2021年减少包装食品平均20%的钠含量；回望亚洲市场 ， calbee多年来联合日本各大高校持续进行减盐相关研究 ， 并结合自家产品持续开展“减盐意识”相关科普活动 。 而另一家日本食品巨头味之素则宣布 ， 将减盐作为企业亚洲营养战略中的关键一环 ， 通过不断研发低盐食品及调味料改善亚洲人民的身体健康 。
食品巨头的纷纷加入 ， 为减盐队伍注入坚强实力 。 与此同时 ， 部分中小型企业开始紧跟市场风向标 ， 投身于低盐零食开发中 。
（1）直击源头 ， 用创新技术实现减盐
减盐道路上 ， 有的食品公司正在试图从寻找食盐“最佳替身”着手 ， 让食客用更少的盐感受到更多的咸味 。 在生命科学领域拥有超过 45 年经验的欧洲原料公司Disproquima推出了一款盐替代品NutraSal ? ， 该原料可保留食品中食盐的感官和技术功能 ， 达到部分甚至完全替代食盐的效果（ 减少50%的钠） 。 据悉 ， NutraSal ?采用企业自主研发的专利技术 ， 使产品具有与食盐相似的强烈且宜人的咸味 。 该产品可单独使用或与市场上的其他解决方案协同使用 。 为了证明该成分的强大性能 ，Disproquima对100名志愿者进行了感官测试（实验样本：加入50%的NutraSal ?面包和普通盐烤面包） 。 测试结果表明 ， 味道方面、无论是苦味、金属味、鲜味和残留味的总体接受度 ， NutraSal ?面包与普通盐烤面包没有显著差异 。
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图源：Disproquima官网
来自日本的Toy Medical 与熊本大学共同开发了一款可以抑制食物中盐分吸收的膳食补充剂Del Salt 。 这款膳食补充剂是将天然洋葱粉与海藻酸包裹在胶囊里 。 海藻酸是一种人体难消化膳食纤维 ， 由D-甘露糖醛酸和L-葡萄糖醛酸呈线性聚合结构 。 由于糖醛酸的羧基具有很强的离子交换能力 ， 容易与钠离子结合 。 通过这种方式 ， Del Salt能在体内与食物中的钠离子结合 ， 从而减少人体对钠离子的吸收 。 Toy Medical所做的相关动物研究同时证明 ， 与其他膳食纤维相比 ， 喂食藻酸的大鼠粪便中钠的排泄量更高 。 当前 ， Toy Medical 除了推出减盐膳食补充剂 ， 正在研发一款液体代盐 ， 该产品可以代替普通食盐作为食品调味料 ， 能够使得消费者在享受美味的同时达到良好的减钠效果 。
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