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图源：英敏特
我国消费者本来就有吃咸味零食的习惯 ， 像薯片、辣条、炒货、肉脯、饼干等都是受到广大消费者喜爱的咸味零食品类 。 国人长久以来的食盐习惯早已植入基因 ， 因而导致味蕾对于咸味的感受高于其他味觉 ， 并且对其欲罢不能 。 而现代医学也证明 ， 食盐的主要成分钠能促进消化 ， 增强食欲 。 其次 ， 咸味还有助于抵御焦虑和悲观情绪 。 这也让咸味零食能够解决如今高压环境下消费者的切实痛点 。 上述几点大概是咸味零食永远能在零食市场中稳居“C位”的主要原因 。
另一方面 ， 随着z世代消费者逐渐掌握市场主导权 ， 其喜好新鲜、追求猎奇、突显个性的群体特色使得越来越多食品厂商开始打造各类具有独特风味的美食 。 肉松蛋糕、海盐巧克力、咸蛋黄雪糕、螺蛳粉、辣味鸡爪、麻辣豆干 ， 无论是“咸甜碰撞” ， 还是“辣味当道” ， 食盐作为“百味之首” ， 成为实现美味必不可缺的存在 。
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图源：百度
此外 ， 随着消费者“控糖”意识的逐步提升 ， 极大程度影响了人们对于甜味零食的消费决策 。 这驱使部分零食厂商开始加大力度布局咸味零食 ， 企图以此作为品牌主增长点 ， 填补甜味零食面临的利益缩水 。
当前中国零食市场每一个品类都被食盐调味料高度渗透 ， 不乏“盐值”满满的咸味产品 。 町芒研究院数据显示 ， 常见的77种休闲零食中 ，高盐（固体食物中钠超过600mg/100g或高于30%NRV）零食占比高达95% 。
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图源：前瞻经济学人
2、低盐零食真的没市场吗？ “咸味为王”的零食市场 ， “低盐”概念真的没有发展潜力吗？消费者真的非“盐”不可吗？
正如上文所述 ， 如今国内正在大力科普食盐过度带来的危害 ， 并组织民众开展减盐活动 。 大量的宣传动作已逐渐唤醒消费者减盐的意识 。
英敏特的一项报告显示 ， 有高达94%的中国城市消费者曾试图减少盐的摄入量 。 55%的人会在烹饪时少放盐 ， 超过三分之一的消费者会少放味精和酱油 。 此外 ， 38%的消费者会少吃方便面、香肠、薯片等加工食品来减盐 。 此外 ， 0-49岁的中国消费者中有41%认为“低盐”是健康零食应该具备的特质 。
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图源：搜狐
由此可见 ， 消费者是有“减盐”需求的 。 而消费者的需求决定了“减盐”零食存在广阔的潜在市场 。 然而为何当前市场上“减盐”却一片冷清？其中更大的因素在于 ， 消费者的减盐需求是基于不牺牲美味的基础上 。 然而要达到“减盐又美味”的效果却是挡在食品企业面前的一道大坎 。
当前控糖零食红火 ， 依赖于甜味剂发展早已进入成熟阶段 ， 大量美味、平价的甜味剂可供企业选择 。 近年具有控制血糖、抑制脂肪吸收等新功能的甜味剂被不断推出 ， 助力低糖零食玩出更多健康新花样 。 另一方面 ， 零食的“代盐”方案却十分匮乏 。 虽然 ， 目前市面上有所谓的低钠盐（钾盐）可以代替普通食盐 ， 减少钠元素的摄入 ， 但其自带的金属苦味让食品的美味大打折扣 ， 高额的价格更是让许多食品厂商望而却步 。
还记得街头小摊上令你欲罢不能的麻辣烫、烤肉串吗 。 这些小吃的食材往往并不新鲜 ， 然而大量食盐及香料的调配 ， 不但掩盖住了食材原本的劣势 ， 还造就出了“令人一吃停不下来”的味蕾享受 ， 这就是食盐的强大威力 。 而对于低盐食品（零食） ， 缺少了食盐的加持 ， 食材本味被放大 ， 对于食材本身品质的要求将变得更为苛刻 。 此外 ， 缺少了食盐的协调作用 ， 产品配方上受到巨大挑战 ， 如何在减少食盐的情况下通过多种风味复配出符合消费者口味的零食成为了产品研发过程中的最大课题 。 因此 ， 仅仅是降低“盐值”就极大增加了产品原料、研发、运输等方面的成本 ， 极度考验食品企业供应链实力 。
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