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保存完好的碳化葡萄籽粒的两面植物科学画
在中亚更靠北的地区 ， 位于哈萨克斯坦的图祖塞遗址在数次发掘中出土了大量葡萄籽 ， 这表明公元前4世纪的丝绸之路北线已有葡萄栽植 。 葡萄籽数量之多说明葡萄是在当地种植的 。 另外 ， 图祖塞遗址附近便是塔尔加尔河冲积平原 ， 今天这片冲积平原上还分布着许多葡萄园 。 如果中亚北部在青铜时代向铁器时代的过渡期便已存在葡萄种植活动 ， 那不仅意味着当地人对植物种植投入了巨大的成本 ， 还说明该区域的土地利用情况与大多数学者所认为的完全不同 。 葡萄属于次要农作物 ， 一般情况下 ， 只有在主要粮食作物得到保障之后 ， 葡萄才会成为经济体系中的组成部分 。
苏联学者认为他们在考察中发现了数座公元一千纪时期的酿酒厂 ， 其中某些酿酒厂还发现了保存完好的葡萄籽 。 吉尔吉斯斯坦奥什州克尔基顿聚落的5a定居点便是最好的例子 。 一位参与该项目的考古学家根据19世纪后期对撒马尔罕酿酒厂的民族历史学记载 ， 重现了这座酿酒厂的原貌 。 据他所述 ， 酿酒厂内有两根平行的木梁作为支撑 ， 上面堆放着柳枝或骆驼刺属植物的枝条 ， 等待压榨的葡萄就平摊在枝条上 。 工人用脚踩压葡萄 ， 葡萄汁沿管道流入大桶中进行沉淀 。 克尔基顿古代酿酒厂有两个用于沉淀葡萄汁的大桶（每个容量约400升） ， 两条砖砌管渠通向这两个埋在地里的沉淀桶 ， 用于砌造管渠的砖块经过烧制处理 。 在这些所谓的酿酒厂中 ， 最古老的一座位于中亚南部 ， 年代可能早至贵霜帝国时代 。
中亚地区其他酿酒厂的年代可以追溯到中世纪：其中一座酿酒厂坐落在塔吉克斯坦泽拉夫尚河谷的丝路古都片吉肯特城外 ， 一座酿酒厂位于七河地区的卢格瓦伊B（Lugovoye B）聚居点 ， 还有一座在哈萨克斯坦天山山脉楚河河谷的撒日格（Saryg）城外 。 片吉肯特古城的居民区年代在公元7世纪至8世纪 ， 苏联对这一区域的考古发掘发现了许多配备压榨设施和大型陶制酒缸的酿酒厂 。 除此之外 ， 土库曼斯坦南部的好几处古代城市遗址都发现了故意埋入地下的大桶（280升-300升）；保存最好的出自今天阿什哈巴德附近的尼萨（Nisa）遗址 ， 在乌鲁特佩（Ulug Depe）也十分常见 。 这些发现与中世纪波斯伟大的思想家莪默·伽亚谟（Omar Khayyam ， 卒于1131年）所描述的酿酒过程相吻合 。 莪默·伽亚谟提到 ， 葡萄经过压榨后 ， 汁液流入大桶；他还写道 ， 葡萄酒会像锅中的沸水一样起泡 ， 但并没有放在火上加热——这就是发酵的过程 。
这些容器有许多发现于房屋结构内部 ， 其中有一些可能是用来储存淡水的 。 但是 ， 一些容器中散落着刻有文字的碎陶片（ostraca ， 又称贝骨书） ， 陶片上的文字表明这些容器或许是用来储存葡萄酒的 。 尼萨遗址的刻字碎陶片出自公元前3世纪中叶至公元3世纪中叶 ， 文字中有一系列关于葡萄酒的记载 ， 涉及酒的质量和年份 ， 以及酒是否已变成醋 。 有些文字甚至提到葡萄酒呈白色或玫瑰色 ， 还有一些刻字陶片提到了葡萄干、面粉、油、亚麻籽、芝麻籽、小麦和大麦 。
在七河地区 ， 多处遗址发现了被称为“胡姆”（khum）的粟特葡萄酒容器 ， 其边缘多刻有关于饮酒的铭文 。 这些铭文中有许多可以追溯到8世纪或9世纪 。 其中 ， 1988年出土于红列奇卡（Krasnaya Rechka）的一件容器上刻有如下铭文：“若不知失去了什么 ， 又怎知自己财富几何 。 所以 ， 想喝就喝！”而在1941年 ， 红列奇卡以西约20公里的新波克罗夫卡（Novopokrovka）附近出土的酒器铭文则写道：“愿此美酒供良辰 。 ”除此之外 ， 片吉肯特与穆格山等中亚其他遗址发现的粟特铭文中 ， 对葡萄酒、谷物或面包的出售均有提及 。
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