一碗 头汤面 ， 更是苏州人精致生活方式的体现 。 头汤 ， 是指面店刚开门时用清水所煮的第一批面条 ，汤色最清爽 ， 味道最鲜美 。 一碗好面 ， 光是这“头汤”还不够 ， 还要做到 汤烫、面烫、碗烫“三烫”兼具 。 而决定一碗面气质的 ， 还看苏式面里的“霸气”担当： 浇头 。
和很多大店的面馆不同 ， 苏州许多巷子里的面馆都是 “浇头用盆装 ， 一上午就卖光” 。 不光是这容器颇为豪气 ， 浇头的种类更是多得数不过来 ， 可以说堪比一本《 苏州菜大全》——
低调奢华的 大排面、肥而不腻的 焖肉面、鲜美至极的 鳝糊面、 蟹粉面、简约而不简单的 雪菜肉丝 ，素鸡面……浇头太多挑花眼了怎么办？其实 ， 很多面馆都贴心地推出了 双浇、三浇、四浇 ， 让食客们一次吃个够 。
苏州人吃面 ， 大多喜欢配一份 姜丝 。冬日的清晨 ， 嗦上一碗汤头清爽 ， 浇头鲜美的苏式面条 ， 最后再喝上几口温热的面汤 ， 不仅唤醒了沉睡的味蕾 ， 更是吃得背后微微冒汗 ，一整天筋骨都活泛 。
百变小吃 ， 来哉！
苏式大饼与栥饭团包容了甜咸 ， 苏式面与生煎豪气与精致并存 。 而 糕点小吃 ， 更是囊括了百变的气质 ， 时而 温婉恬静 ， 时而又 五彩斑斓 。
鸡头米 ， 大概是最符合温婉恬静气质的 ，圆白莹润 ， 温软清香 。 不想出门觅食 ， 简单地煮上一碗鸡头米就是一顿鲜灵的苏式早餐了 。 新鲜的鸡头米在沸水中煮两分钟和清汤一起盛出 ， 吃起来 清香软糯 ， 甘美细腻 。 最后端起碗把汤也一饮而尽 ， 来自食物的原香沁入心房 ， 吃得舒舒服服又无比满足 。
江南地区的 “小娘芋” ， 也是苏州人不折不扣的早餐拍档 。 在夏日的清晨煮上一碗 芋艿甜汤 ， 没有多余的调料 ， 只放芋艿 ， 水和冰糖 。 吃完滑糯清甜的 芋艿 ， 再慢慢喝光清亮的 甜汤 ， 顿觉暑气全消 。 而冬日便可煮上一碗 桂花糖芋艿 ， 细腻的藕粉搭配滑润的芋艿 ， 喝完这么热乎乎的一碗 ， 一股暖意从舌尖蔓延至全身 ， 晨起的疲惫顿时烟消云散 。
五彩斑斓的 苏式月饼 ， 同样是苏式早餐中一道靓丽的风景线 。 在苏州 ， 月饼可不是 “中秋限定” ， 一年365天都能看到早餐排队买月饼的场景 。
酥的掉渣的饼皮 ， 搭配丰富多彩的内馅儿：咸口的 鲜肉、蟹粉、香菇、萝卜丝 ， 甜口的 豆沙、玫瑰、枣泥、黑芝麻……看着月饼堆叠在青花小碟里 ， 就已经很暖心了 ， 再一口咬下去 ， 满嘴喷香 。 两个月饼搭配一杯清甜的 豆浆 ， 这顿早餐快手却一点儿也不敷衍 。
和苏式月饼一样 ，海棠糕 ， 同样是传统苏式点心中的“明星” 。 金黄的表皮与色彩斑斓的青红丝交相辉映 ， 光是看一眼就让人食欲大增 。 捧着一个热气腾腾的海棠糕 ， 穿梭在苏州的大街小巷 ， 趁热吃上一口 ， 酥脆的 焦糖 ， 软糯的 面皮混合着细腻的 红豆沙 ， 一整天心情都明媚 。
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清早一碗面点 ， 来吃的都是左右邻居 。摄影/黄彬彬
朴实的外表下是柔软的内心 ， 温柔的面孔下却是刚硬的风骨 。 这是 苏州人 ， 也是苏州的 早餐 ， 是数千年苏州 文人汇聚、物产丰饶、经济发达 ， 以及开埠后引领近代风云遗留的缩影 。豪横里不失精致的苏式早餐 ， 如今 早已成了苏式生活的经典表达 。
文 | 燕然
文字编辑 ｜ 李亦
文章首图 ｜ 殷启民 ， 《地道风物·苏州》
封图 | 殷启民， 《地道风物·苏州》
本文系【地道风物】原创内容
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