【腊肉制作方法和配方,腊肉熏多久可以熏好】 冬至马上就到了 ， 此时的温度和气候最适宜做腊味食物 ， 而且过年没有腊肉的话 ， 餐桌上都少了很多乐趣 ， 但很多年轻人并不只知道腊肉要怎么制作 ， 下面就来说说做腊肉的方法和用料配方 ， 赶紧来学学吧 。
腊肉制作方法和配方 1 材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量 。
做法
1、炒花椒盐 。 擦净锅中水分 ， 花椒和盐放入锅中 ， 用小火不停翻炒 ， 直到花椒变成棕黄色 。 关火 ， 将花椒盐盛出待用 。
2、腌肉 。 将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上 ， 反复多抹几次 ， 特别是肉皮部分 ， 让肉将盐分充分吸收 。
3、加白酒 。 腌好的腊肉 ， 淋上适量白酒 ， 上下翻转一下 ， 让肉上下都和酒接触到 。
4、静置腌制 。 将抹好盐和酒的肉 ， 装大盆或者密封盒中 ， 加盖腌置三天 ， 如果腌的肉够多 ， 记得每天翻一下面 ， 把上下的肉位置调换一下 ， 让肉腌制均匀入味 。
5、晾晒风干 。 腌了３天的肉取出 ， 用刀扎一个眼 ， 栓上绳子 ， 悬挂在阳台或者空旷通风处 ， 晾晒风干 ， 风干的时间大概是一周左右 ， 风干到肉还保留一定弹性和水分即可 。
如果喜欢熏香味道的腊肉 ， 可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉 ， 但熏制食品多吃对健康不利 ， 一般还是少吃为好 。
腊肉熏多久可以熏好 2 快的话3天左右可以熏好 ， 如：
1、先把五花猪肉切成条状 。
2、将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中 ， 室温5-10℃ ， 腌制30-42小时 。
3、将五花猪肉放进烘烤房内 ， 温度50-70℃ ， 烘烤2.5-3.5小时 。
4、取出 ， 把大蒜、陈皮和十三香先切碎 ， 将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀 ， 涂在五花猪肉上 ， 用草纸包裹 ， 再放进烘烤房内 ， 温度35-45℃ ， 烘烤40-54小时 ， 即得腊肉 。
腊肉能用暖风机吹吗 3 可以 。
腊肉采取晒制风干等方法制作的话 ， 容易因为天气不佳导致制作失败 ， 此时可利用家中的暖风机等设备 ， 将腊肉表面水分吹干 ， 以避免腊肉受潮发霉 ， 等天气晴好后再挂出去晒 ， 但此方式较为耗电 。
腊肉能存放多长时间 4 室内保存：3个月为宜 当地的室温低于摄氏20度 ， 湿度低于60% ， 可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处 ， 可以保存3个月左右 ， 室温和湿度越低 ， 保存的时间就越久 。
冰箱保存：1年为宜 把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后 ， 包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来 ， 如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋 ， 不过长期存放 ， 也很容易导致腊味霉变 ， 建议在一年内食用为宜 。
腊肉比新鲜肉保质期更长 ， 一般制作完成后 ， 放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存 ， 没有严格意义上的保质期 ， 但是建议最好不要放得太久 ， 因为太长时间的保存 ， 腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染 ， 导致食用者中毒 。
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