天气逐渐变冷 ， 正好适合做腊味 ， 打算动手做一些腊鱼来吃 ， 但不知道这腊鱼要怎么腌制才好吃呢？
腊鱼怎么腌制 1 1、时间：冬至前后为佳 。
2、准备食材：草鱼2条 ， 干红辣椒5个 ， 花椒15克 ， 八角2个 ， 桂皮1小块 ， 丁香2个 ， 食盐150克 ， 白酒适量 。
3、制作过程
【腊鱼怎么腌制,腊鱼的制作方法及配料】 （1）首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用 ， 将其分别放入在料理机中 ， 然后打成细碎状 ， 亦可一同打碎 ， 然后打好的调料盛出来 ， 混合均匀待用 。
（2）炒锅取出来 ， 保持无水无油的状态 ， 然后将食盐放入在锅中 ， 同时再加上打碎的调料 ， 小火开始慢慢翻炒 ， 待将其中的香味炒出来 ， 并且食盐微微泛黄的状态 ， 说明调料炒好了关火冷却 。
（3）草鱼准备两条 ， 宰杀好后 ， 一共是10斤的重量 ， 宰杀好的鱼不要清洗 ， 如果表面太脏 ， 可以用厨房纸巾擦一下 ， 不要碰水 ， 然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层 ， 涂刷好之后 。
（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除 ， 在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料 ， 注意每一个部分都需要涂抹上 ， 不要落下了 ， 然后将涂抹上食盐的鱼 ， 装入一个比较大的塑料袋子中 。
（5）然后将其放入一个带盖的大容器中 ， 压上一个重物 ， 并且加上盖子密封好 ， 放在比较冷的地方 ， 一共腌制7天的时间 ， 差不多三天后就需要上下翻动一次 ， 并且将其中的血水给倒出 ， 密封好继续腌制
（6）差不多7天的时候 ， 便腌制好了 ， 这个时候将其取出来 ， 表面可以适当清洗一下 ， 然后用钩子挂住 ， 放在阳台上面风干一两天 ， 然后转至阴凉处风干20天即可 。
腌制风干好鱼肉之后 ， 可以用保鲜袋装起来 ， 然后储存在冰箱的冷冻层里面 ， 这样想吃的时候直接取出来就行了 ， 保存上1年都不会坏 。
腊鱼的制作方法及配料 2 食材配料：鱼十斤、食盐两百克 ， 花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮 。
制作方法
1、先准备好新鲜的鱼肉 ， 而且最好是很肥厚的鱼 ， 这样的鱼做成腊鱼更好吃 ， 有肉感 。
2、再将鱼处理一下 ， 接触鱼的过程中 ， 一定不要沾到生水 ， 如果不注意沾到生水了 ， 腌制的时候很容易发臭 ， 更不能下水清洗 。
3、把鱼内脏去除干净 ， 黑膜等脏东西都统统处理好 ， 如果有血水的话 ， 可以用厨房纸巾擦拭一下 ， 不要碰水 。
4、将食盐倒进炒锅中 ， 再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒 ， 开小火不断翻炒到香味出来 ， 将食盐和香料盛出 ， 放凉后再用 。
5、然后用高度白酒涂抹鱼身 ， 每一个部位都要仔细涂抹 ， 反复来回摩擦 ， 白酒有杀菌消毒的作用 ， 这一步不可省略 ， 千万不要直接抹盐 。
6、接着将食盐抹在鱼身上 ， 像涂抹白酒一样那么仔细 ， 再把香料倒进装鱼的盆内 。
7、将盆上盖上袋子 ， 再压上重物 ， 腌制五天 ， 每天都要将鱼翻动一下 ， 防止压在下面的鱼变臭 。
8、腌制时间到后 ， 给鱼上钻小洞 ， 穿上绳子 ， 放在水中清洗干净 。
9、最后把鱼悬挂起来晾干 ， 记得腌腊鱼前 ， 要看天气预报 ， 如果天气不好 ， 建议不要做 ， 不然晾晒的时候鱼干的很慢 ， 会发臭的 ， 这一点要注意了 。
10、鱼腌制5 - 7天后取出 ， 晾在阴凉通风处至半干 ， 取出熏制 。
11、铁锅内 ， 放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 。
12、把铁架放在熏制的材料上 。
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