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1、方法一:鳗鱼干烧肉 。鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；取出香葱结不要，收干汤汁，起锅 。
【鳗鱼干的做法大全 鳗鱼干怎么做好吃】2、方法二:清蒸鳗鱼干 。鳗鱼干先用温水泡15分钟；芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片；把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里；放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点 ；出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了 。
3、方法三:海鳗鱼干:鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用 。五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份 。炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒 。待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色 。加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右 。取出香葱结不要，收干汤汁，起锅 。
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