1、性质不同可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂 ， 是人造类似可可脂的一种食品 ， 可采用不同类型的原料油脂进行加工 ， 其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。
2、熔点不同可可脂熔点为摄氏34-38度（华氏93-100度） ， 因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化；而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化 。 3、作用不同可可脂含有丰富的多酚 ， 具有抗氧化功能 ， 可以保护人体对抗一系列疾病 ， 减轻老化影响；代可可脂可能有反式脂肪酸 ， 与天然可可脂不同 ， 会对身体产生不良影响 。
可可脂是可可豆中的天然脂肪 ， 它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性 。 它代表巧克力“含金量” ， 而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法 ， 调制出与天然可可脂接近的味道 ， 但口感与天然可可脂相去甚远 。
一般来讲 ， 天然可可脂含量高的纯巧克力 ， 香味纯正、浓郁 ， 入口软滑 。 据悉 ， 纯天然可可脂每吨价格是3万多元 ， 而代可可脂才7000元至8000元 。
另外 ， 代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态 ， 一般都采用氢化的工艺 ， 而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸 ， 而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病 ， 国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用 。
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