【动物奶油和植物奶油的区别】1、概念不同
动物奶油， 也叫淡奶油或稀奶油， 是从全脂奶中分离得到的， 有着天然的浓郁乳香 。 在分离过程中， 牛奶中的脂肪因为比重的不同， 质量轻的脂肪球就会浮在上层， 成为奶油 。
植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等， 常常被作为淡奶油的替代品， 它是美国人维益在1945年发明的 。 植物奶油多是植物油氢化后， 加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 。
2、融点不同
动物奶油含水分多、油脂少， 易化， 制作裱花蛋糕后形状不易保持， 室温下存放的时间稍长就会变软变形， 需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。
植物奶油由于不含乳脂成分， 融点比动物奶油高， 稳定性强， 所以能做出各种花式， 甚至还能制作各种立体造型， 并且能在室温下保持一小时不融化 。
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3、颜色不同
动物奶油在颜色上， 呈自然的乳白色， 略有发黄；在香气方面， 越是等级高的动物奶油， 所含乳脂量越是丰富， 奶味越浓 。 （动物奶油）
植物奶油由于是人为合成， 颜色大多呈现亮白色， 与动物奶油相比颜色更加雪白 。 植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精， 闻起来比较“清香” 。 （植物奶油）
1、植物淡奶油是人工制作而成的， 植物淡奶油的主要成分是反式脂肪酸 。 而动物性淡奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的， 是纯天然的产品 。 植物性淡奶油比动物性淡奶油相比， 颜色偏白 。
2、在打发的稳定性方面， 植物淡奶油的稳定性强， 所以一般被拿来裱花 。 而动物性淡奶油的稳定性不好， 耐热性差， 很难保存， 及时是冷藏保存， 一两个小时之后， 奶油也会开始慢慢化掉 。
3、在口味方面， 动物性淡奶油， 口感轻盈， 细腻， 奶香味浓郁， 吃起来不会油腻；而植物性淡奶油吃起来油腻， 口感差， 更多的是甜的味道， 奶香味清淡 。
4、对身体健康方面， 因为植物性淡奶油的主要成分是反式脂肪酸， 所以使用后会产生低密度脂肪， 会使心脏病、冠心病、动脉粥样硬化几率大幅提高！植物性淡奶油会在人体中留存时间约50天， 很难代谢！而动物性淡奶油的主要成分是乳脂， 油脂肪高， 是一种高热量的食品， 在人体中留存时间大约为一周 。 大量食用对健康也不好但是与植物性淡奶油相比较， 却健康了很多 。
1、来源不同：
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。 而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。
2、口感不同：
从口感上说， 动物奶油口味更棒一些 。 植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种 。 热量比一般动物性奶油少一半以上， 且饱和脂肪酸较少， 不含胆固醇 。
奶油很油腻而且热量很高， 62％的脂肪都是饱和脂肪 。 它含有胆固醇， 根据脂肪含量的不同， 每30毫升奶油含有10到38毫克的胆固醇 。
每30ml的淡奶油含有77.5％的水， 0.8克蛋白质， 4.6克脂肪， 1.2克碳水化合物和16毫克胆固醇 。 每30毫升鲜奶油含有59.6％的水、0.6克蛋白质、10.6克脂肪、0.8克碳水化合物和38毫克胆固醇 。
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