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杭州特色菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、杭州酱鸭、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、干炸响铃、西湖莼菜汤、杭三鲜、鱼头豆腐、金牌扣肉、笋干老鸭煲和杭州熏鱼 。
龙井虾仁
【杭州特色菜有哪些 杭州有什么特色菜】
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龙井虾仁选用活大河虾 ， 配以清明节前后的龙井新茶烹制 ， 虾仁玉白 ， 鲜嫩;芽叶碧绿 ， 清香 ， 色泽雅丽 ， 滋味独特 ， 食后清口开胃 ， 回味无穷 ， 在杭菜中堪称一绝 。
西湖醋鱼
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西湖醋鱼 ， 是浙江杭州特色菜 ， 始制于南宋 。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料 ， 烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天 ， 使其排尽体内杂物 ， 去除泥土 。烹制时火候要求非常严格 ， 必须要掌握得恰到好处 。鱼烧制好后 ， 淋上一层火热的糖醋 ， 胸鳍竖起 ， 鱼肉鲜美 ， 别具特色 。
东坡肉
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东坡肉 ， 又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉 。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 ， 东坡肉的主料和造型大同小异 ， 主料都是半肥半瘦的猪肉 ， 成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿 ， 红得透亮 ， 色如玛瑙 ， 夹起一块尝尝 ， 软而不烂 ， 肥而不腻 。
杭州酱鸭
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杭州酱鸭选用的是当年饲养成熟的肥壮鸭子 ， 经先腌后酱精心制作而成 ， 是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜 。肉色枣红 ， 芳香油润 ， 咸中带甜 ， 鲜美的让人齿颊留香 。
叫化童鸡
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杭州传统名菜 ， 又称黄泥煨鸡 ， 至今有300多年的历史 。相传 ， 古时有个叫化子 ， 偷来一只母鸡 ， 在缺锅少灶的情况下 ， 他就用泥巴将鸡包起来 ， 放在紫火中烧烤 ， 烧熟后再剥去泥巴 ， 食之滋味鲜美异常 。后来这一泥烤技法传入饭店酒家 ， 又经过不断研制改进 ， 逐已成为杭州的传统名菜 。
宋嫂鱼羹
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宋嫂鱼羹 ， 是杭州四大名菜之一 ， 用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎 ， 添加配料烩制的羹菜 ， 因其形味均似烩蟹羹菜 ， 又称赛蟹羹 ， 特点是色泽黄亮 ， 鲜嫩滑润 ， 味似蟹羹 。
干炸响铃
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干炸响铃属浙江名菜 ， 因腐皮薄如蝉翼 ， 成菜食时脆如响铃 ， 故名 。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末 ， 切成寸段 ， 油炸而成 。色泽黄亮 ， 鲜香味美 。干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的 ， 其中包裹着密制猪里脊肉 。
西湖莼菜汤
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