影片《瘦身男女》里有一个镜头 ， 郑秀文主演的女主角为了减肥 ， 在餐厅吃饭随身携带厨房秤 ， 每一口食物都得先过磅、计算热量、用水涮、用餐巾纸吸油后才敢吃 。 不得不说 ， 这是一部很励志很治愈的经典片子 ， 讲述了一个死胖子（刘德华饰）和一个肥婆（郑秀文饰）为爱瘦身、华丽蜕变为男神和女神的故事 ， 但是其中一些夸张的减肥方法却不值得我们学习 ， 比如和卡路里如此地计较 ， 且不说有用没有用 ， 光是每顿饭这么执行起来 ， 现实生活中恐怕很难执行 。
卡路里不是衡量食物减肥的唯一标准 1 减肥心切的筒子们虽然没那么夸张 ， 但是也悄悄在手机里下载了薄荷软件随时查询食物热量 ， 算清楚了才敢安心地吃下去 ， 否则热量缺口难以保证 。 可是算来算去还是有漏网之鱼 ， 比如调味料、沙拉酱以及食物里一些隐藏的脂肪 ， 如千层饼、鱼丸、蟹棒等等 ， 天知道制作的商家放了多少油或者肥肉？
其实 ， 我们大可不必如此计较 ， 因为卡路里并不是衡量食物能否减肥的唯一标准 ， 还要综合考虑一下一些因素：
1、通常情况下每次吃进去的量
一般的食物热量查询表告诉我们的是每100g（100ml）食物里所含的热量 ， 而没有考虑我们通常一次吃的量 。 打个比方 ， 一瓶啤酒（550ml）的热量约为240千卡 ， 喝水似的就能喝进去；每100g芝麻的热量为531千卡 ， 可是很少有人没事干嚼100g芝麻 ， 一般都是凉菜上或者馅饼上有的几克而已；每100g紫菜（干重）的热量为207千卡 ， 但是每次吃进去的不过是几克 。
【卡路里不是衡量食物减肥的唯一标准】 2、同样热量带来的饱腹感
即使摄入热量相同 ， 带来的饱腹感可能天壤之别 ， 还是举上面啤酒的例子 ， 一瓶啤酒（550ml）的热量约为240千卡 ， 穿肠而过 ， 饱感很难持续 ， 而两个中等大小的富士苹果加起来热量也约为240千卡 ， 但一次吃进去之后 ， 基本上不用吃饭也饱了；一个小小的葡式蛋挞热量还不止240千卡 ， 热量是实实在在的热量 ， 角色却只是餐后甜点 ， 根本不占肚子 。
3、升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）
这个因素是减肥能否成功的关键因素之一 ， 因为血糖水平直接影响胰岛素的分泌 ， 而胰岛素是一种促进脂肪合成、抑制脂肪分解的激素 ， 一旦血糖水平过高 ， 就会导致胰岛素水平升得过高 ， 身体会由耗能模式转入储能模式 。 所以相同的热量 ， 应该优先选择升血糖慢的食物 ， 比如100g粗粮杂粮和100g白米或者精面粉热量其实相差不大 ， 但是前者消化慢 ， 进入体内血糖释放慢 ， 峰值低 ， 而后者则生糖迅猛 ， 不利于控制减脂 。
4、营养素密度
热量相同的情况下 ， 其中所含维生素矿物质的量可能相差很大 ， 比如一些精细制作的粮食或者加工食品 ， 如甜面包、饼干、糕点、巧克力、糖果等零食的热量大都由脂肪或者糖来提供 ， 各种维生素和矿物质在加工的过程中损失殆尽；而一些天然食物只要不过度烹饪 ， 就能保留丰富的维生素和矿物质 ， 还是上面的例子 ， 100g的粗粮所含的B族维生素、钾、钙、铁等矿物质是100g的细粮的数倍之多 ， 而且饱腹感也更强 。 很多维生素和矿物质不仅是健康必须 ， 还是帮助脂肪燃烧的辅酶 ， 所以要选择营养素密度大的食物 。
5、食物中的反营养物质
已经证实食物中有很多反营养物质不仅不利于减肥 ， 还有损我们的健康 ， 特别是一些我们被称为“垃圾食品”的食物 ， 比较典型的有方便面、火腿肠、油炸食品、高脂肪高热量的洋快餐、烧烤以及重口味食物等等 ， 无论是亚硝酸盐、反式脂肪酸、饱和脂肪、苯并比、杂环胺、还是过多的盐分都会增加罹患慢性疾病的风险 ， 也不利于减肥 。 一碗方便面的热量约为470千卡 ， 一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹果再加2片全麦面包的热量也是约为470千卡 ， 可是后者堪称一份全营养的健康早餐 ， 而前者基本上只能作为应急食品来提供热量 ， 蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维都严重不足 ， 而且“反营养物质”也是丰富之极 ， 给身体增加不必要的代谢负担 。
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