【八大菜系代表菜介绍 八大菜系大全】
1、菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面 ， 经长期演变而自成体系 ， 具有鲜明的地方风味特色 ， 并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
2、中国饮食文化的菜系 ， 是指在一定区域内 ， 由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同 ， 经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味 ， 并被全国各地所承认的地方菜肴 。
3、中国传统餐饮文化历史悠久 ， 菜肴在烹饪中有许多流派 。 在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系(根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序 ， 下同) ， 后来 ， 闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名 ， 于是形成了中国的“八大菜系” ， 即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。 中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式 ， 又向其他民族学习了扒、涮等方式 ， 用来制作各种菜肴 。
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