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八大菜系的代表菜

小知识

中国八大菜系应该是：鲁、川、粤、闽、维扬、浙、湘、徽 。
鲁菜：重色重卤鲁菜在烹制中善于以葱调味 。 代表作：九转大肠葱烧海参芙蓉管挺脊髓锅烧肘子烧脂盖等 。
川菜：一菜一格、百菜百味 。 很多人说起川菜，总觉得就是麻辣，其实不然，川菜中有很多经典名菜是不辣的 。 代表作：当然是我们常见的鱼香肉丝、麻婆豆腐 。 象开水白菜、箱包豆腐都是不辣的川菜代表 。
粤菜：粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表 。 粤菜取材广泛，以鲜爽嫩滑的特色闻名天下 。 因此，有食在广州之说 。 代表作：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等 。 代表作：蚝油牛肉丝 。 不得不提的是潮州卤水，相信很多人吃过 。
闽菜:闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成 。 其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜 。 代表作：最出名的首推““佛跳墙” 。 茸汤广肚、肉米鱼唇、鸡丝燕窝、合菜盖被等 。
维扬菜：（也有叫苏菜或淮扬菜系）主要以扬州、淮安菜为代表 。 融合了鲁菜和粤菜的特点，扬州三把刀其中一把就是菜刀，并非浪得虚名 。 维扬菜也是中国四大菜系里（四大菜系指：鲁、川、粤、维扬），唯一不一省为名称的代表 。 本人最偏向于维扬菜 。 代表作：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝，淮安软兜等等 。 再说一点，扬州炒饭可是全世界都知道的 。 扬州富村的包子也名扬海内外 。
浙菜：浙江菜因为地域广泛，特点也比较多，以杭州、绍兴、宁波、金华、温州等为特色 。 其中温州菜偏向闽菜 。 本人喜欢杭州、绍兴、宁波菜 。 代表作：宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁（杭州）；清汤越鸡，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球（绍兴，嘿嘿~~~~咸亨酒店可是在绍兴）；咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗（宁波） 。
湘菜：顾名思义就是湖南菜 。 长沙、衡阳、湘潭为中心 。 在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩 。 在我的感觉里就是双“辣”，就是辣椒和腊肉 。 代表作：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣子鸡等 。 现在在全国流行的还有毛式烧肉 。
徽菜：有人扩大了徽菜的内容，把它说成安徽菜，其实徽菜即徽州地区的代表菜，其范围在皖南 。 徽菜的特点是重油重色（酱油） 。 代表作：火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等 。 徽州的毛豆腐也很有特色 。 顺便说一点，安徽淮南可是中国豆腐的发源地 。 去淮南吃豆腐宴也不错哦 。

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