本期导读：什么天气适合做做香肠？
香肠也叫腊肠，和腊鱼腊肉一样也是在腊月里制作 。香肠是将肉腌制后灌入肠衣中晾晒而成，色泽鲜艳、红白分明、整齐美观 。晾晒好的香肠可蒸可炒、可同米饭一起焖煮，非常美味 。我吃过广式香肠，四川的麻辣香肠和我们本地的香肠，广式香肠比较细小，颜色鲜红，口味偏甜，我个人不是很喜欢 。我们本地的香肠和腊肉一样没有什么特别之处 。我比较喜欢四川的麻辣香肠，口味浓郁，麻辣咸香 。第一次吃四川的香肠是一个四川的邻居给的，那个味道真是回味无穷 。
什么天气适合做香肠？
香肠，和腊鱼腊肉一样，要在冬至前后制作，这时的温度较低，不易变质，腊味也更浓 。香肠体积比较细小，晾晒的时间比腊鱼腊肉时间短，从制作那天起三天内有太阳就可以了，晾晒两三天后就可以把香肠挂到通风的地方继续风干 。如果长期在太阳下晾晒，香肠会变的非常干硬，吃起来口感不好 。如果香肠没有经过太阳晒，颜色发黑，腊味比较淡 。
调味品：食盐、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精
步骤一：把猪肉去皮后用清水冲洗一下，然后放进沥水篮里沥干水分 。（根据个人口感，喜欢油润一些的可以用五花肉制作香肠，喜欢瘦一些的可以用前腿肉或后腿肉来制作）
步骤二：等猪肉没有水分切成小丁或五六公分左右的长条 。（切的时候最好把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉都是油脂难以入味，可以提前两个小时腌制，腌制好了以后和瘦肉混合在一起）
步骤三：肉改刀后先倒入适量的白酒翻拌均匀，再撒入适量的盐、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均匀，密封起来腌制五六个小时 。
步骤四：肠衣别人简单清洗过的猪小肠，买回家后加少许的盐再次揉搓，多清洗几遍 。然后把肠衣里灌满水泡在水盆里放置肠衣粘黏在一起 。
步骤五：如果家里没有专门灌肠的工具，那就用矿泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少许的瓶身，再准备适量的棉线备用 。
步骤六：肉腌制入味后，将肠衣里面的水分挤干净，一头用棉线系住，另一头套在瓶口上，往瓶口里倒入肉丁，然后用手指或筷子把肉往瓶口里塞，边塞肉边往下松肠衣，以免过于紧实，将肠衣撑破 。
步骤七：一整根肠衣被塞满后，用棉线扎紧 。再用棉线将整根的香肠捆扎成长度均匀的小节 。最后用牙签在香肠有气体的地方扎个小孔，把气体排掉，就可以挂起来晾晒了，有条件的也可以做烟熏肠 。
制作香肠总结：制作香肠不能用纯瘦肉，纯瘦肉做出来的香肠非常干、柴，口感不好 。不喜欢肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例来做，肥肉少就尽量切碎一些，灌好的香肠就会均匀美观 。
不论肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用绞肉机绞，绞肉机绞成的肉馅用来灌香肠一点嚼劲都没有 。
肠衣要选择小肠不要选粉肠，小肠薄韧性大，粉肠又厚又脆 。洗肠衣时不要加入过多的盐或食用碱，不然肠衣质地会变脆，灌肉的时候稍微用力就会破裂 。
香肠在太阳下晾晒两三天就可以挂到空气流通的地方，如果空气流动大吹十天左右就密封起来放冰箱冷冻 。空气流动小，则要挂半个月甚至更长时间 。
【什么样的天气适合做香肠?】晾晒好的香肠应该是表皮收缩均匀，肥肉变的透明，捏起来不发软，色泽鲜艳，有浓浓的腊味 。
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