买骨头的时候要挑选含有大量软骨的骨头 _生活百科

【买骨头的时候要挑选含有大量软骨的骨头】我们往往都会听到一句老话“吃什么补什么”那说起补钙，相比非骨头汤莫属，小孩老人都适合，小孩处于生长发育阶段，适量食用，能够增强骨骼发育，老人骨密度逐渐下降，会出现骨质疏松的现象，也需要补钙，想要把骨头熬至最佳补钙状态，其实并不难，来了解一下吧！
主食材的选取是一道菜的关键，熬制骨头汤，骨头也有很多种，比如筒骨、龙骨、排骨、肋排……不同的骨头搭配在一起会有不同的风味。

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骨头汤丝滑醇厚的口感来自于汤中的动物明胶。所以，买骨头的时候，要挑选含有大量软骨的骨头，动物的瘦肉中仅仅有1%的胶原蛋白；骨头中约有20%；动物皮中大约有30%；而动物的关节处可达40% 。因此，肉皮、富含软骨的小排骨、筒子骨、蹄髈都是不错的选择。
值得一提的是，猪蹄是神器。在任何骨汤中加上一两块切好的猪蹄块都可以大大增加凝胶的成功率。至于家禽，爪子是非常好的胶原纤维的来源（请看上一篇猪脚姜）选择筒子骨以筒骨玉米萝卜为例，看一下具体步骤吧！
食材：
准备5根筒骨，半根萝卜，2个甜玉米，葱姜适量
步骤：
1、筒骨冷水浸泡（泡出血水，炖出来的汤更鲜美），同时准备好其他素材，萝卜切滚刀块，玉米切段，洗好葱姜。

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2、筒骨放入锅内，加三片姜，两个葱结，适量料酒，冷水没过筒骨，烧开焯水，撇去浮沫，煮到筒骨上看不到任何血丝，捞出凉水洗清备用

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2、把洗净的筒骨放入炖锅，再撇去油脂，加入姜片、葱结，大火烧开20分钟后转小火慢炖一个半小时

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4、炖锅里的汤变成奶白色，把准备好的萝卜、玉米放进去，出锅前加一勺盐，一勺鸡精，少许黑胡椒调味就好了。

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小贴士：
筒骨汤有丰富的骨髓，熬出来的汤会比较油腻，喜欢清爽一点的朋友可以在炖好汤之后静置一会儿，等油脂“逼”出来浮在汤面，撇净再加热即可，萝卜和玉米的根据个人口味，决定炖的时间长短！
营养价值：
骨头汤中含有丰富的动物明胶（gelatin）。动物明胶能帮助修复肠漏症，并且还是甘氨酸和脯氨酸的优质来源。还富含氨基葡萄糖、软骨素等粘多糖类物质。这类物质能维持我们消化系统的健康并减轻炎症反应。此外，骨髓中有丰富的维生素A、维生素K2、锌、硒、锰等营养物质，这些物质对维持健康的骨骼状态是很有帮助的。