什么是红肉、白肉？
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等 。在众多营养健康专家的倡导下，如今已有越来越多的人知道科学 健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉 。这是因为鸡鸭鱼这类白肉 比猪牛羊这类红肉含有更少的饱和脂肪 。
红肉的特点是肌肉纤 维粗硬、脂肪含量较高，而白肉则肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高 。红肉和白肉对人类慢性病的影 响也不一样，流行病学研究发现，爱吃红肉的人群患结肠癌、乳腺 癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病 的危险性，延长寿命 。
1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表 明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越髙 。按红肉摄入 量的多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加 了 70% 。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性比后者增加2 。
57倍 。反 之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低 。美国的另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大 。他们在1985年至 1991年对14 291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女 比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多 。
地中海地区 希腊的克里特岛上的居民和意大利南部的萨卡人，20世纪60年 代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长 。调查发现，传统的地 中海膳食中的红肉很少 。克里特岛人20世纪60年代每周只吃 红肉1一2次,而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多 。
由此 可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现 代营养新观念的 。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉 。
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