蒜蓉炒菠菜的做法 _蒜蓉

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高低搭配的组合，简单快捷的做法，好吃度确实非常棒的一道菜，这道菜的精华就来自于鸡汤和菠菜的碰撞，素与荤的结合注定了这到简单却又不简单的菜肴。

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清炒炒菠菜的做法：主料：菠菜1把（大概500克）。
配料：鸡汤80克。
调料：盐、花生油10克、水淀粉
准备工作：
把菠菜的老叶择去，把根部切去后清洗干净备用。

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烹饪方法：
1、起锅烧水，水沸腾后把菠菜倒入锅内焯水，用铲子对推动下菠菜，使其能受热更均匀，菠菜焯水的时间不宜过长，只要菠菜一边颜色就可以捞起控水。
2、锅内加少量的油，油温3成热把焯过水的菠菜倒入锅内稍微煸炒一下，煸出菠菜的香味，然后加入80克鸡汤，只要菠菜一断生，就可以加入少量的盐炒均，起锅前再加入少量的水淀粉让菠菜能挂上点汁，翻炒几下就可以起锅装盘了。

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就是这么简单，几乎没有技术含量。你别小看这做法简单，但那味道可是杠杠的，有鸡汤的加持想不好吃都难。

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蒜蓉炒菠菜是我们最常做的一道菜，但是如何才能把这道菜炒好呢？来看看你的炒法和我的炒法说不是一样。

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蒜蓉炒菠菜的做法：主料：菠菜1把（大概500克）。
配料：蒜子2瓣。
调料：食用油、食用盐、味精、白砂糖
准备工作：
1、把菠菜的老叶择去，把根部切去后清洗干净备用。
2、蒜子去外皮后切末备用。

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烹饪方法：
1、起锅烧水，加入少量的盐，水沸腾后把菠菜倒进锅内后再淋上少量的油，用铲子把菠菜扒开些，这样受热更均匀，等水再次沸腾就可以倒出沥水。
2、热锅加油，油温6成热下入蒜末，因为油温比较高，蒜末容易烧糊，所以蒜末下锅后稍微炒几下菠菜就就可以跟着下锅，把菠菜和蒜末翻炒均匀后就可以进行调味，加入适量的盐，少许的味精和白糖，快速翻炒均匀就可以起锅装盘。

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菠菜在焯水的时候就已经有七八分熟，所以后面稍微炒几下就可以断生起锅。如果不喜欢太长的可以改刀切成段。

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问：菠菜焯水时为什么要放盐和油？
我们在对蔬菜焯水时加少量的盐进去，可以让蔬菜中的叶绿素更好地凸显出来，并且可以有效的保留蔬菜脆爽鲜嫩的口感，也能减少蔬菜在焯水时的营养流失。而加油的主要目的是让蔬菜现成一种保护膜，锁住蔬菜中的水溶性营养物质，大大地减小流失，这样就可以让蔬菜在焯水的过程中不变色，也能让烹饪出来的菜品更亮。