土豆丝脆嫩清脆的关键技巧总结 _炒土豆丝

酸辣土豆丝（酷溜土豆丝）是我的拿手菜，脆嫩丝爽口，被朋友们称为“一绝” 。只要不是本身口感特别绵软的土豆，我都能炒出脆嫩的口感来。我的方法特别简单，不需要焯水，只需要两个简单的技巧，就能炒出清脆不发面的土豆丝来。

饭店里炒土豆丝，为了缩短烹饪时间，一般会先把土豆丝焯水，但我总觉得家常这么做失去了酸辣土豆丝的灵魂。我炒土豆丝脆嫩的关键诀窍就两个：清洗浸泡和火候。非常简单，但是真的超级有效！

当然，除了最关键的这两点，还有一些其他的小细节也很重要。炒土豆丝的过程就三个步骤：切土豆丝—清洗浸泡土豆丝—炒土豆丝，简单到不能再简单，调料也非常简单，但越是简单的做法越考验手艺和火候，其实每个步骤里都有一些注意事项，下面跟我来看看怎么炒出清脆爽口的土豆丝吧。

酸辣土豆丝的家常做法：土豆丝不用焯水，做法简单，口感清脆，酸辣爽口材料
大土豆1个，蒜3瓣，花椒一小捏，红辣椒三四个
调料
醋，盐

具体做法
1、土豆洗去表面的泥沙，削皮，然后切成厚薄均匀的薄片。土豆片大概1-1.5mm左右的厚度即可，不要切得太薄，太薄了切出来的土豆丝会特别细，炒制的时候火候不好掌握，容易炒软了。当然也不能切得太厚，否则切出来的土豆丝太粗，不容易炒熟，炒久了口感也就不够清脆了。
这里切土豆片时最好采用采用直刀切法，也就是把土豆固定好以后，刀垂直地切下去，这种方法更容易控制厚度，更容易切出厚薄均匀的土豆片来。如果采用斜刀切法，刀工不是特别好的话，切出来的土豆片很有可能是上薄下厚的，后面当然也就很难切出粗细均匀的土豆丝了。

2、将土豆片整理一下，错位摆好，还是用直刀切法将所有土豆片切成粗细均匀的丝。土豆丝一定要切得粗细均匀，这样在炒的时候才能成熟速度一致。

3、盆里倒入清水，土豆丝切好以后放进去，用手轻轻抓洗一会儿，把土豆丝表面的淀粉洗下来。淀粉溶解在水里水很快就变得混浊了，重新换水继续洗，清洗三遍左右基本上水就清了。
土豆里含有大量淀粉，这些淀粉下锅后会迅速糊化，从而导致土豆丝粘锅，炒出来的土豆丝口感就比较绵软。所以要想炒出脆嫩的土豆丝，淀粉一定要清洗干净。

4、往水里滴入几滴白醋，让土豆丝浸泡30分钟以上。前面我们已经充分洗去了土豆丝表面的淀粉，但是仅仅这样还不够，要想炒出口感特别清脆的土豆丝，我们要通过浸泡让土豆丝洗饱水分，这样口感才足够脆嫩。
另外水里滴几滴白醋，即能防止土豆丝氧化变黄变黑，又能让土豆丝口感更脆。
一般我们做饭也不会只炒一个菜，先把土豆丝切好洗净泡着，然后再去炒其它的菜，其它菜炒完了最后来炒土豆丝，土豆丝泡得脆脆的了，下锅三两分钟就出锅，特别方便。