金蝉怎么保存 _金蝉_「云南龙网」

金蝉营养价值高不高？
解决这个问题之前，我们先来全方面的了解一下金蝉，以及它的“前世今生” 。

文章插图
金蝉这个东西其实是一种知了的若虫，知了大家都知道吧，就是每到这个盛夏时节就在树上“声声叫着夏天”的那个讨厌鬼，知了的品种有不少，我们常吃的这种学名叫做：蚱蝉。但是为了下面行文方便，我们还是直接以“金蝉”来当名字用吧。
“若虫”的意思可以理时解为是昆虫没有发育完全的一个形态，金蝉会处于这个形态长达3到5年的时间，这期间它一直躲在泥土里靠吸食树根的汁液来生存，直到发育的差不多了才会破土而出，然后上演现实版的“金蝉脱壳” ，发育为具有繁殖能力的完全体状态并长出翅膀来，也就是我们听到发出嘶鸣的知了，但是依然靠吸食树液生存，所以可以说它其实算是一种害虫。

文章插图
不过金蝉虽然是害虫，但是这不影响其具有比较高的营养价值，毕竟它的食物可是树木的精华。
每100克金蝉的蛋白质含量最高可达72克，这个含量是牛羊肉的3倍、鸡蛋的5到6倍。但是在高蛋白的同时，金蝉的脂肪含量也高达15克之多，不过它的脂肪酸比例还是不错的，不饱和脂肪酸占比77.27% ，跟比较昂贵的橄榄油旗鼓相当了。除此之外金蝉也含有一些矿物质，其中铁60.74毫克、铜2.52毫克、锰11.35毫克、锌21.41毫克、钾6.95毫克，基本上可以发现金蝉还是补铁补锌不错的食物，金蝉的这些营养元素含量普遍都已经超过鸡蛋、牛奶、猪肉，鱼等比较常吃的食材了。
所以金蝉确实是一种营养价值很高的昆虫食材，不过在以前人们其实不太会在若虫形态就抓住吃掉它们，而是要等待其“金蝉脱壳”羽化为蝉的那一刻，因为金蝉留下的外壳也叫做“蝉蜕” ，也是一种传统药物。

文章插图
解释完了金蝉的营养价值，下面我们来说说这个东西怎么烹饪比较好吃吧。
其实我们对待昆虫食材一般主要手段就是油炸，其次是干煸、火烤等方式，因为大多数昆虫食材基本都同时具备高蛋白高脂肪的营养特点，以及看上去有点恐怖的外观特点，经过高温烹饪能够最大程度的激发其高蛋白高脂肪带来的浓郁香酥，而且经过较强高温的烹饪方式之后，人们对于这些常规意义上“怪异”的食材在心理上的接受程度会更好一些。
我这个人是有点不太敢吃昆虫美食的，所以我之前尝过的一种做法是略微裹了一点面粉的做法，这样炸出来的金蝉外壳更酥脆，而且佐料味道附着的更到位，最重要的是看上去也没那么“狰狞”了，之前一直好奇想吃，却又看着就怕的朋友可以试试哦。

文章插图
——炸金蝉——准备材料：金蝉、花椒粉、盐、面粉
制作步骤：
金蝉不管是抓回来还是买回来的，都要仔细清洗干净，毕竟这个虫在土里待了好几年了。将金蝉用盐水浸泡一段时间，然后重点刷洗一下它身上容易藏纳泥土之类脏东西的腹部、脚爪根部位置，可以考虑上锅蒸5分钟彻底处理干净；把收拾干净的金蝉沥水，然后放入碗里，加入盐、花椒粉和一点点面粉抓匀（面粉千万不要多了，能“挂味”能勉强让金蝉看上去不那么清晰、狰狞就行），不用腌渍多久，毕竟它外面有甲壳没那么容易入味的；锅里加多一些的油，用筷子试下油温，筷子周围泛起比较密集的小泡泡，将金蝉下锅保持小火慢慢油炸，炸至外观呈现较深的金红色即可捞出沥油，待温度稍降就可以吃了哦。金蝉的蛋白质含量很高，所以还是比较容易熟透的，但是这个烹饪的时间长短就看个人的口味吧，时间短一点的话嚼的时候会有好似“爆浆”一样的口感。如果要偏香酥一些的话，就要慢慢煎、炸，让其中水分往外“走” ，或者提前蒸几分钟，杀菌的同时也能有助于去除多余水分。