电饭锅蛋糕为什么会有鸡蛋味 _蛋糕

文章插图
电饭锅蛋糕为什么会有鸡蛋味做蛋糕会有腥味，这其实很正常，因为我们需要大量的蛋清，用打发的蛋清来作为载体支持材料，使做好的蛋糕绵软膨松，主材料决定，它必有鸡蛋味，因为做它用了大量的鸡蛋。

文章插图
【电饭锅蛋糕为什么会有鸡蛋味】但在这里需要明确的是，用电饭锅做蛋糕鸡蛋味就会比用烤箱重。原因也非常简单，电饭锅是依靠底部与锅壁发热来模拟烤蛋糕的过程，整个过程，锅是盖着的，可以散发出来的有限。所以电饭锅蛋糕属于焖烤类，因为在熟制的过程中，其中的水份散失有限，难免会有一个焖的过程，这个过程不利于鸡蛋味的挥发。
而烤箱虽然也是关着门烤的，但实际上，许多烤箱内里都有一种像风扇一样的存在（见上图），它的作用是保持炉内温度均匀，工作原理跟风扇真有点像，同时，烤箱对外还有排气口，烤箱中受热的过程是四面一起的。
相较于电饭锅，用箱烤烤的过程会在短时间内带走更多的水份，可以说蛋糕熟制的过程有分别，这也是电饭锅蛋糕会有更多鸡蛋味的原因之一。
如何避免鸡蛋味在制作电饭锅版蛋糕的时候，避免鸡蛋味也不难，相信很多小伙伴都知道，在打发蛋清的过程中，加白醋、香草精、柠檬汁、橙汁都是不错的选择。

文章插图
除了添加去腥的方法，我们还可以采用减少鸡蛋用量的方式，比如，用一部分鹌鹑蛋中的蛋清代替鸡蛋清，这个会比鸡蛋的味小一些。同时，还有非常重要的一点，尽可能选择新鲜的鸡蛋，要打发的蛋类最好是冷藏过的，这些都有助于控制鸡蛋腥味。
总结：综上所述，用电饭锅做蛋糕，确实会比烤箱蛋糕带有更多的鸡蛋味，如果已经采取了措施，仍会有让你接受不了的鸡蛋味，那就试试在材料中加一些可可粉，出来的热蛋糕上撒巧克力碎，这样做，巧克力的香味也可以帮助遮去不少鸡蛋的腥味哦。