① 将雪耳提前泡发1~2小时
② 先煮雪耳 ， 将雪耳放入锅中 ， 加入适量的清水煮开 ， 大约煮10分钟左右 。
③ 10分钟后打开盖子 ， 用筷子或勺子快速的搅拌雪耳 ， 打圈圈的搅拌15秒 ， 这一步不能偷懒 ， 这步是让雪耳出胶的关键步骤 。
④ 然后加入冰糖和红枣 ， 再盖上盖子再熬20分钟 。
⑤ 在关火前10分钟 ， 再加入枸杞和雪梨 。10分钟后关火 ， 待稍稍放凉后就可以食用了 。
小贴士
以上步骤顺序不能乱 ， 后面关火前10分钟再放枸杞和雪梨 ， 是因为枸杞煮久了会变酸 ， 酸性物质会分解银耳中的多糖物质 ， 使得出胶率不高 。也是为什么当你 ， 煮红枣枸杞雪耳的时候 ， 同时煮这三样食物 ， 出胶率是很低的原因 。
文章插图
总结看了以上步骤 ， 总结出煮银耳羹的正确做法是 ， 把银耳的胶质煮出来 ， 而煮出胶质不在于煮的时间的长短和银耳泡发的时间长短 ， 以及是否添加醋 。而是避免在煮的过程中添加酸性物质 ， 使得银耳中的多糖物质分解 ， 而不能形成胶质 。正确的做法是在银耳煮开的十分钟后 ， 用筷子或勺子 ， 打圈圈的搅拌银耳羹15秒以上 ， 再盖上盖子继续熬20分钟 。在搅拌的时候 ， 能使银耳中的多糖与水充分融合成胶质形态 。做法就是这么简单 。
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