什么是麻婆豆腐 _生活百科

什么是麻婆豆腐食材及佐料秘制过程注意事项什么是麻婆豆腐【什么是麻婆豆腐】麻婆豆腐是一道地道的四川川菜的代表，麻、辣、嫩、酥、鲜、香、烫是麻婆豆腐的精髓之处。不过这道菜现在已经不光是四川人喜欢的菜肴，中国各地乃至国外的很多朋友都很爱吃。

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食材与佐料食材：嫩豆腐、牛肉末佐料：花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、葱花、姜、蒜、辣椒面、黄酒、酱油、老抽、白砂糖、

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秘制过程选择上好的花椒，起锅小火不放油，将花椒下入锅中，用勺子不停翻炒，这步叫做焙。焙好后放在碗中凉凉。待花椒凉透后，放在案板上用擀面杖擀压成粉。用个细目的筛子过筛，备用。选择一块嫩豆腐，起锅烧水，水中加入少量的盐，将嫩豆腐轻轻的切成块，放入在锅中，煮一煮。切忌不要翻来翻去。将郫县豆瓣酱切碎，将豆豉放到酱中继续剁。剁好后放在碗中备用。葱姜蒜切成末备用。起锅烧火下入花生油，下入牛肉末翻炒，之后下入郫县豆瓣酱和豆豉，此时要小火欧，下葱姜蒜末继续煸炒。然后下入辣椒面继续煸炒，下黄酒、酱油、老抽适量。最后加入适当的水和1勺白糖。将豆腐放入锅中，取适量的花椒面放入锅中，煮一煮。分次下入水淀粉，一点一点的下水淀粉，每次下入水淀粉用勺背面推豆腐。看好粘稠度选择下入水淀粉的量。出锅装盘，再次下入花椒面和葱花撒在表面。

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注意事项为什么要烘焙花椒？主要是去除花椒中的水分，这样可以将花椒本身的味道最大限度的释放出来。豆腐应该选择嫩豆腐，千万不要选择老豆腐欧。如果没有嫩豆腐，只要老豆腐也行，不过建议将上面第二步煮豆腐多换几次水，煮2-3次，才能去掉豆腐的豆腥味和卤水味。煮豆腐放盐主要是为了去掉豆腐的豆腥味，让豆腐的蛋白质更好的凝固，捞出的豆腐就不容易碎掉。豆豉买回来放在水中泡一会，之后沥干水分再备用。