麻婆豆腐怎么烧更入味 _麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中极具代表性的一道菜，同样也是川菜中以素菜为主的一道经典菜。麻婆豆腐是以豆腐搭配牛肉末经过一系列的烹饪工序制作而成，豆腐的嫩滑入味，与牛肉的香嫩相结合，使得整道菜的口感变得非常佳。

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可能多数人会选择在饭店点这道菜吃，但其实要告诉大家的是在家做麻婆豆腐也很简单。
麻婆豆腐怎么烧更入味？食材：豆腐1块，牛肉末100克，生姜1块，大蒜6瓣，香菜1棵，花椒2茶匙，干辣椒5个，豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖适量；
【麻婆豆腐怎么烧更入味】

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做法：
1、先将所有的食材都准备好，一块牛肉从冰箱中取出来，解冻后，清洗干净，然后将其剁成细细的末，待用，香菜择洗干净后，沥干水分切成末，生姜洗净去皮切末；
2、大蒜放在案板上，用刀背拍松后，切成细细的末，一块豆腐，用清水冲洗干净后，切成大小适中的块，放入淡盐水中跑一会，在锅中添上水，待水煮开后，放入泡好的豆腐块，焯下水；3、差不多2分钟，捞出，过一遍凉水，控干水分，待用，干红辣椒用厨房剪刀剪成段，在炒锅中添上适量的食用油，凉油放入花椒粒和干红辣椒，小火将其中的香味煸炒出来后；4、捞出花椒和干红辣椒，用炸香的油爆香蒜末和姜末，然后放入一勺的豆瓣酱，炒出其中的红油，然后将剁好的牛肉末放入在锅中，炒至其变色后，加上一勺白糖提鲜，炒匀后，放入豆腐块；5、加上与食材齐平的水，同时加上点生抽和食盐调味，大火将其煮开后，转至小火，加上盖子焖5分钟，待豆腐入味后，转至大火收汁，淋入水淀粉勾芡，出锅后撒上香菜末点缀即可。

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小编总结：豆腐虽说是一种加工而成的制品，却在长久以来可以占据老百姓心中的重要地位，这跟豆腐的丰富营养价值离不开关系，豆腐中含有丰富的营养元素，尤其是钙质丰富，可以很好为人体作补充，而且豆腐的消化率和吸收率也比较高，不管是老人还是小孩吃，都可以很好作补充。
麻婆豆腐这道菜虽然说是一道地方性菜肴，但是被流传开来后，却受到了各地老百姓的喜欢，对于这样经典的菜肴，学会做法后，让家人足不出户便能享受其中的美味。
麻婆豆腐的烹饪小技巧：1、豆腐焯水，只是可以起到去涩味的效果，而想要不碎还需要记住2点，第一便是将豆腐事先放入在淡盐水中浸泡一会，经过淡盐水的浸泡，豆腐的质地相对来说会变得更加韧一些，不易碎；
2、在烹饪的过程中也需要注意，豆腐下锅后不要过多的用锅铲翻动，可以选择晃动锅体使其均匀，这样做也是为了减少豆腐破碎的可能，煮豆腐的水最好是高汤，口感更佳，当然如果实在没有，用清水也可以。