清蒸鲈鱼怎么做最好 _鲈鱼

鲈鱼又叫鲈鲛，与黄河鲤鱼，鳜鱼，新凯湖大白鱼，并称为“中国四大淡水名鱼” 。肉质细嫩，味道鲜美，肉呈蒜瓣状，刺特别少。富含丰富的蛋白质和维生素。
鲈鱼自古以来就是餐桌上的珍品。大文豪范仲淹，在他的《江上渔者》中写道“江上往来人，但爱鲈鱼美” 。意思是说在江上来来往往的人都知道鲈鱼的鲜美。还有大诗人李白也曾写下“此行不为鲈鱼烩，自爱名山入剡中”的诗句。

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清蒸鲈鱼怎么做最好？已故美食大家熊四智老先生曾经说过:清蒸是对鱼的最高礼遇。这句话的意思可以理解为只鱼中的极品，才能配得上清蒸。可见鲈鱼在食客心中的位置。》》清蒸鲈鱼《《特点: 鲜嫩，肉如蟹香
新鲜的鲈鱼，大多采用清蒸技法来食用。用其它的烹饪方法，感觉是对鲈鱼的亵渎，鲈鱼要选用600克左右的，这样大的鲈鱼肉质最嫩，大小适中，蒸制的时间短，可以让成品嫩如豆腐，入口即化。也不须提前用料腌制，处理干净改刀后简单的撒些葱姜丝就可以入沸水锅蒸。

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————清蒸鲈鱼所需的原材料。
新鲜鲈鱼一条(约600克) 。鲜柠檬一个。少许的葱姜丝，香菜段，红菜椒丝。蒸鱼豉油100克，猪油5克。
第一步处理食材。
鲈鱼宰杀干净后，改一字花刀，在外皮上均匀的抹一层猪油。盘子用葱段垫底，把鲈鱼放在上面，少撒些葱姜丝，滴上几滴新鲜的柠檬汁。
注刀口要深一些，盘子底下要垫葱段或是筷子，可以使蒸汽更好的围绕鱼体循环，均匀受热。

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第二步入锅蒸制。
蒸锅内加入清水，水沸后，下入鲈鱼，开大火蒸八分钟。
注要等水烧沸后再下入鲈鱼，不然，在低温加热的过程中，鱼肉中的水分会流失，口感发柴。第三步出锅。
用大火蒸八分钟后，关火，打开锅盖，利用锅内的余温再虚蒸三分钟，取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁不用。撒上葱丝，姜丝，菜椒丝，淋入蒸鱼豉油，锅烧油，油热后淋在鱼身上即可。
注打开锅盖后，利用余温再虚蒸三分钟，这样可以散发掉鱼身上残留的腥味。蒸鱼豉油最好要预热一下，如果用凉的，会发生于又返腥的现象。

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清蒸鲈鱼的技术总结。一、鲈鱼选用600克左右的，大小适中，肉质嫩，需要蒸制的时间短，易熟。成菜更加鲜嫩。
二、不要提前用盐腌制，盐会稀释出鱼肉中的水分，口感发柴。不要用味精鸡粉调味，鲈鱼本身就很鲜，如放味精鸡粉，会破坏掉鲈鱼原本的鲜味。
三、取大葱的中段切葱丝，切得细一些。姜也要切成和大葱一样长的细丝。撒上去成菜更加漂亮美观。
【清蒸鲈鱼怎么做最好】四，水烧沸后再下入炉鱼去蒸。须开大火。600克的鲈鱼蒸八分钟即可，少一分则不熟，多一分则不嫩。