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绿豆汤总的来说是老少皆宜的，
绿豆含有丰富的蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，不仅能清热、消暑，还有利尿和平稳血压的作用，所以，在夏天喝些绿豆汤或绿豆粥对身体有益 。
绿豆还含多酚类物质，有抗氧化的功效，不过多酚类物质比较敏感，如果过多接触空气中的氧气，加上是在高温加热的情况下，就会氧化变色 。所以，做绿豆汤的时候，如果盖着盖子，煮的时间不长，汤是绿色的 。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色 。还有一点建议就是：煮绿豆汤的时候不要用铁锅，否则会加速绿豆中多酚类物质的破坏，用砂锅煮效果较好 。
有书籍记载绿豆汤解暑功效的做法是：【有书籍记载绿豆汤解暑功效的做法是】绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之 。如多滚则色浊，不堪食矣 。（《遵生八笺》绿豆汤）
不过，
不建议用绿豆汤代替正餐或饮水，最好放在两餐之间做加餐，常温饮用 。
尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等不适 。
有人喜欢煮绿豆的开始就放糖 。其实煮绿豆汤时不要开始就加糖，可以在煮熟后加少量冰糖调味 。
从解暑、清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能是最好的，因为绿豆皮中的多酚类物质可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用 。当然不是说煮成红色不能喝了，照样能喝，只是从获得多酚、利尿的角度来看，煮成绿色效果更好一点 。
也就是说，如果想要解暑，绿豆汤煮十几分钟即可饮用；如果想要吃绿豆沙，就需要煮久一些，把绿豆煮开花 。
煮开花的绿豆好不好呢？当然好，因为煮开花的好吃！哈哈
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