糖蒜该怎么淹，腊八蒜不绿是怎么回事 _糖蒜

糖蒜该怎么淹

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1、新鲜大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉头，剪刀剪去尾巴，全部清理干净。

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2、冷开水加盐搅拌均匀，倒入蒜里侵泡１天。

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3、然后把水倒掉，沥干备用。

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4、无水无油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最后加糖。

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5、密封放置阴凉处３０天后即可食用。

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腊八蒜不绿是怎么回事蒜酶、温度和醋酸浓度都是导致腊八蒜不绿的因素。
首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态。最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。
糖蒜怎样腌才会快速变绿糖蒜怎样腌不绿
腌制糖蒜变绿，是因为料不够浓度。
红米醋糖蒜
材料
盐，味素，大料，白糖，红米醋，酱油
做法
1、盐、味素、酱油、白糖、大料、红米醋比酱油多放、水，根据蒜的多少放料。
2、所有调料入锅加水把水煮开，晾凉。
3、把蒜放到容器，倒入煮好的水，密封，放入冰箱三四天就可以吃了。
腌糖蒜的正宗方法腌好的大蒜，脆脆的，甜甜的，酸酸的，还带股子酱香味，吃排骨，下饭，做泡面时来两个，感觉也是一道人间美味呢！
不过，腌糖蒜谁都会，为何还要在此长篇大论呢？因为我们这次要分享的做法并非简单粗糙的一次性懒人版，而是采用了正宗的两轮腌制法，即首轮醋渍二次酱腌相结合的方式，并且，文章里面还分享了让大蒜不绿化、长时间保存不变坏等方面的一些技巧。这些，你不一定都知道。
所以，在此提醒各位喜欢吃腌蒜的厨友，赶快行动起来吧，最近正是大批量新鲜红蒜头上市的季节，此时不腌更待何时，难道非要等着腌腊八蒜吗，当下才更是时候呢？
【所需食材】
一盆大蒜，水，盐1大勺，醋1.5杯，1/4杯酱油，1/3杯糖。另外，喜欢的还可以放点花椒粒和八角。
【具体步骤】
第一步：剥皮，清洗，给酱缸消毒。
1、一个个地给大蒜剥皮，剥完以后，用自来水冲洗两三遍，以免留下蒜皮。
2、洗过的蒜在筛子里滤去水分，彻底控干为好。这里强调一下，大蒜若有伤口的话，会产生淀粉糊化现象。可能会在腌制过程中锈边，所以最好在处理的时候不要留有伤口。
3、把酱缸预先用热烫消下毒，这样做后期蒜放进去就不会发霉了，但记得要烘干。具体做法是：先将玻璃瓶清洗干净，然后在大锅里盛满1/3的水，将瓶子倒过来，在中火下煮5-8分钟。
不过在此提醒大家，如果水煮沸后再放入瓶子，温度发生急剧变化，玻璃瓶可能会瞬间破裂，所以瓶子要凉水入锅。取出后倒扣在桌上，水就会很快消失。
第二步：大蒜进行首轮醋渍。
为了去除大蒜的辣味，首先我们需要经过醋渍这一过程。第一次腌制醋渍，去掉辣味，第二次腌制用酱油等，成熟的过程就会变短，辣味也会很快消失。
1、把大蒜装进容器里，一升装650克左右就好，不能太满了。
2、醋1杯，水1杯，放一大勺盐，搅拌均匀，做成醋渍，倒在大蒜上。不要让大蒜浮起来，用压石压住也行。
3、封住瓶口，阴凉的地方进行透风。最好把大蒜放在通畅的凉台上，一周到十天左右就会熟透。
4、大蒜的酶碰到紫外线时，会生成叶绿素，会发生绿变现象。因此为了防止阳光照射，给它穿个黑色的塑料服。
【糖蒜该怎么淹，腊八蒜不绿是怎么回事】5、在第一次腌制后的一个星期内，它会变成黄色，也许会发生绿变的现象。
不过这次还好，经过一番苦心培育，它保持得非常干净，没有草绿色。
不过，即使变成绿色了，营养和成分还是一样的，只是颜色变了，吃起来无碍。
第三步：第二轮腌制开始。
关键词：酱油、烧酒、糖
首先说明一下，只要第一次熟透了，第二次很快就能吃。另外，调味酱汁按照各自的口味可进行调整。
1、先过筛含有醋水的大蒜，即把首轮腌制的第一手醋都倒出来。
倒出来的醋不用扔掉，还可以留着腌其它菜，因为大蒜的成分很好。除非你土豪，倒掉也行。
2、1/3杯糖，半杯酱油混合在一起煮沸，沸腾后续煮1分钟，让糖化掉，慢慢地刚煮沸时产生的泡沫就消失了。
看一下，刚开始时有很多泡沫的。
完了以后再加入烧酒或者料酒也行，然后马上关火。
3、倒入碗中彻底放凉，一定要放凉，否则后期倒进去大蒜容易坏掉，这步不要心急。3、待酱汁凉了，倒入蒜瓶中，让大蒜在室温下浸泡成熟几天，1个月都行。
此时，如果喜欢，还可事先在瓶底放上一小撮花椒粒和2个八角，也很美味。
4、大蒜在未变熟之前，不要放进冰箱，搁置在室温下就好，等熟了再冷藏。
这样，可以保存很长时间，味道也会更好。
5、一星期后，就可以拿出几个来尝尝，口感脆脆的，味道很好，下饭时很快就被消光了。如果尝的时候又辣又痛，说明还没有熟透，放回去让它熟透，直到辣味退去为止。
6、不要用夹过荤菜的油腻筷头去捞蒜，一来容易将汁弄浑浊，二来有油容易坏。
好了。所有工序就到此为止了，喜欢的人，赶紧做起来吧，现在的大蒜可是很新鲜哦。
有的人不喜欢吃大蒜，其实，除了强烈的气味外，大蒜有100种好处呢，被称为“百里香” ，是非常有益健康的食品之一，更是在烹饪其它菜肴时不能从各种调料中忽视掉的重要食材。
另外，大蒜还具有抗癌的效果，有助于增强免疫力，饭时吃两瓣，对预防低血压也有很大的效果。
最后还有一点不得不提，腌大蒜真的很简单?。?但是，给大蒜剥皮那可是太花时间了，没有指甲哭都不行......
第一，本次操作，我们采用了两轮腌制，照此步骤腌出来的大蒜口味更好。
第二，为何第二轮腌制的时候没有用到醋呢，因为第一次的时候主要用了醋，经过长时间的浸泡，醋味已经完全渗透其中，这次就不需要了。
第三，腌大蒜的瓶子要保证无油无水，这样大蒜可以在瓶里存更长时间而不坏。
第四，吃的时候，不要用油筷子去夹。
最后我们再来个对比图，这是去年的作品，放的老抽比较多，颜色会更深一点，这次是生抽多放了一些。