如何保持酥饼长期酥脆，炸肉饼怎么做酥脆松软 _酥脆

如何保持酥饼长期酥脆【如何保持酥饼长期酥脆，炸肉饼怎么做酥脆松软】

文章插图
购买可以直接接触食品的干燥剂，然后放到袋子里和酥饼一起储存。把袋子密封起来常温放置。酥饼一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆，所以必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化，这样酥饼就可以一直保持酥脆。
酥饼，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
炸肉饼怎么做酥脆松软用料：面粉 300克、酵母 3克、无铝泡打粉 3克、糖 5克、肉馅 200克、小葱 4根、水 165克、姜末适量
做法：
1、将肉过绞肉机整成肉馅，粗打，不要太细有颗粒。放入生姜末，然后放入蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐和一点糖、一点熟油顺一个方向搅均匀后备下
2、将酵母、泡打粉、糖、盐全部放入面粉，较均匀
3、加水和面，弄成面团即可放入盆中醒面10分钟
4、然后取出揉光滑一些，分成70克左右的剂子，我的这些分了6个，盆底抹一点油防粘，然后扯保鲜膜盖好，醒发半小时
5、待醒发时，来做油酥，面粉25克油35克油烧热即可，不要太烫，倒入放面粉的容器里，搅均匀
6、充分搅好，这个样子，作用是一会为你的酥饼起酥皮
7、再切些小葱花，稍微碎一些
8、面醒好后明显可以看出小面团发起来一些，取一个面剂，擀成牛舌状，尽量长一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小葱，靠近自己的这一头稍微多一些，递减过去
9、然后提起挨着自己的这一边面皮，慢慢往上提起来走立体向前滚动状，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，边往回拉面皮，边往前滚动，然后就活成上面这样的面团，每个面剂重复做好
10、锅中多放点油，小火，面团入锅前再不用擀，放入锅中后直接用手掌按压下去。一边炸好翻面，两面都炸至金黄色即可
酥饼拿出烤箱不到半个小时就软踏踏的怎么回事
酥饼拿出烤箱以后，半个小时就软的，保持它脆脆的，首先让它热气散的差不多的时候，快速的用塑料袋装好密封好，他就会持久一点，脆的持久一点，希望我的回答能够帮到你。
在家里做的酥饼总是凉了就不酥了怎么回事
等晾凉了，就用屉布，也就是棉纱布覆盖上。凉了的火烧就不能总敞开放置了，氧化快也会让面团变硬。如果做好后或买回来的火烧不想当天吃，就一定要等凉透后放入密封袋，入冰箱冷藏。用保鲜膜包好，不要放进冰箱因为会吸潮。放在干燥通风处即可。放在干爽的盘子中，放在用于晾凉面包蛋糕的网架上更好；3、不要放在加盖的容器中，以免焖出来的水汽导致饼皮不酥；4、用上面的方法晾凉后，再放密封保鲜盒中存入冰箱冷藏，吃的时候用烤箱或者平底锅热透，就非常酥脆。

文章插图

文章插图

面饼中间一定要划几刀，入锅后面饼才会快速蓬松起来，面饼中间不打花刀，中间这块很有可能会起不来，口感自然也不会松软。面粉倒入盆中，加入盐时10克，鸡蛋2个，纯牛奶1袋，发酵粉6克，水适量揉成较软的面团。反复揉几次后，盖上保鲜膜发面2至3小时。其次，非常省时省力，不用折腾的没完没了，我们可以睡觉前把面配制好，放冰箱里冷藏，隔天早晨起了，一扯一拉放入炸，很快就成了一顿早餐了。

文章插图

慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。准备以上所需食材，面粉用温水，加盐，泡打粉，小苏打和均醒10分钟，手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉，抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜，从盆中拿出面不要揉，双手把面拉常，每种做法都各有特点，有的香酥，有的软和，有的外酥里软，通过这些做法，我又在这些基础上，做出了更软和香糯的油饼了。

只需要在和面的时候用80%的热水和面，那样做出来的饼是不会硬的。