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酸奶，是往牛奶中加入有益菌种，再经过发酵得到的一种牛奶制品 。英国科技类期刊《自然》曾发文提到 ， “在对陶瓷碎片进行的一项分析显示，北非人大约在7000年前或许就已经把酸奶端上了他们的饭桌” 。酸奶可以说是具有非常悠久的历史 。
虽说酸奶常常在我们日常饮食中出现，大家并不陌生 。但在挑选酸奶这事上，却特别容易让人挑花眼 。不信可以到超市的酸奶区逛一圈 ， 不同的牌子，不同的名字 ， 还有酸乳、发酵乳、复原乳、希腊酸奶、风味酸奶等之分，常常让人一头雾水 。
那今天 ， 懒喵就跟大家聊聊有关挑选酸奶的话题，一起来看看，这些不同名字、不同种类的酸奶，究竟有什么区别？在弄明白它们之间的不同后，大家就会对“哪种酸奶更值得买”心中有数了 。
1、酸乳
在挑选酸奶时，如果大家有留意观察酸奶盒子，就会发现盒子正面的地方，会标有酸奶的类型，最常见之一 ， 就是“酸乳”（或标“酸奶”、“酸牛奶”） 。先来看下“酸乳”的定义：
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品 。
从这个定义中，我们可以看出两个关键的地方，一是制作酸乳时只用到嗜热链球菌、保加利亚杆菌这两样发酵菌种，二是成品中必须含有大量的活性微生物 。
根据成分的组织状态不同，酸奶还可以分成凝固型酸奶和搅拌型酸奶，前者就是我们经常看到的“老酸奶”，是先灌装再发酵 ， 状态接近凝乳；而后者是先发酵再灌装，看上去比较黏稠，但不是接近凝固的状态 。
2、发酵乳
除了“酸乳”外，有些酸奶盒子上标的是“发酵乳”这三个字 。超市售卖的酸奶里，酸乳和发酵乳占了一大半江山 。我们来看下“发酵乳”的定义：
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品 。
从定义中可以看出，发酵乳和酸乳最大的不同，就在使用的发酵菌种上 。酸乳在发酵过程中，必须且只用到嗜热链球菌、保加利亚杆菌 。而发酵乳在发酵过程中，对于接种的菌种没啥具体的要求，一般会接种3种或3种以上的益生菌 。
有些朋友会陷入一个误区，认为酸奶中含有的菌种越多越好，其实并非如此 ， 实际上酸奶中只需添加嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌这两样就够了 。不同的菌种，会形成酸奶不同的口感 。而菌种越多，发酵条件越难以统一，发酵效果不一定就好 。况且多数益生菌还未到达肠胃就中途死掉了 。
如果拿酸乳和发酵乳做个对比，其实选简简单单的酸乳就可以了，毕竟里面已经含有两样重要的益生菌 。当然，发酵乳也是可以的 。这两种选哪种好，主要看大家个人喜好 。同等情况下，从营养价值上看，两者并无过大差别 。
3、复原乳从下图的酸奶包装上，我们可以看出这是一瓶“发酵乳” 。但是如果大家再仔细观察 ， 就会发现右边还同时印着浅浅的3个字，“复原乳” 。究竟什么是复原乳呢？
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