生产酸奶的过程中，会用到一样很重要的原料 ， 牛奶 。而在使用的牛奶里 ， 有的酸奶用的是鲜牛奶（生牛乳），有的酸奶用的则是奶粉 。这其中，用奶粉制成的酸奶 ， 就被叫做“复原乳”酸奶 。
换句话说，就是往奶粉中加水，再制成与生牛乳成分比例差不多的牛奶 。但是在这个过程中，会经过高温处理，导致一部分营养成分的流失 。因此，从营养价值上看，复原乳酸奶会比非复原乳酸奶略逊一筹 。
因此，在同等奶源、其它各方面条件差不多的情况下，如果遇到标有”复原乳“这3个字的酸奶，和没标“复原乳”的酸奶，更建议大家选后者 。当然，无论是哪种 ， 都是可以放心喝的，只是优中选优罢了 。
4、希腊酸奶“希腊酸奶”这名字乍一听上去，的确很有情调，价格也比普通酸奶高不少，但其实它并没有那么特别 ， 只是一种用特殊方式制成的酸奶，也叫“去乳清酸奶” 。
牛奶中有两种主要的蛋白质，酪蛋白和乳清蛋白 。酪蛋白在一定条件下 ， 可以凝集在一起，形成固体奶酪 。而剩下的一滩颜色发黄的液体 ， 就叫“乳清” 。我们平时吃酸奶的时候，偶尔也能看到这透明状的黄色液体 。
希腊酸奶在制作过程中 ， 比普通酸奶多加了一个工序，把酸奶中的乳清去掉 。因为乳清会让酸奶的口感变得比较?。?去掉后酸奶口感会比较浓厚 。因此 ， 我们在喝希腊酸奶时，最大的感受莫过于口感非常稠 。
但是，乳清里面可是含有蛋白质、乳糖等营养物质的 ， 去掉后自然会造成营养成分的一定流失 。因此，如果不是追求浓厚的口感，而是单从营养价值出发，完全没必要刻意买希腊酸奶 。
5、风味酸奶
前面我们有提到“酸乳”和“发酵乳”，这两样是我们在超市里见到最多的酸奶种类 。但是有些“酸乳”或者“发酵乳”的名称前面，还会加上“风味”二字，也就是我们常说的风味酸奶 。它们又和普通酸奶有啥不同呢？
无论是风味酸乳，还是风味发酵乳 ， 它们都是在酸乳或发酵乳的基础上，额外加入了一些食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等成分，因此喝起来口感相对要更丰富一些 。我们可以参考下图这个风味酸奶的配料表：
从这个配料表中，我们可以看出，里面除了有生牛乳和有益菌种外，还加入了稀奶油、果酱、食用香精等成分 。换句话说，酸奶名称里带“风味”二字，就说明往酸奶里面添加了很多别的东西，因此风味酸奶的配料表通常都很长 。
因此 ， 在挑选酸奶时，如果从营养价值角度出发 ， 肯定是原料成分越纯粹越好，添加剂越少越好 。当然 ， 如果从“好喝”角度出发，调味后的风味酸奶，可能喝起来要更美味 。
【懒喵心得】
对于咱们大部分朋友来说，简简单单的酸乳或发酵乳 ， 其实是更划算、也更值得买的酸奶 。毕竟里面的配料成分比较简单，没有过多添加其它的东西 。
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