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3、浸泡好的排骨倒出来 ， 挤干水分腌一下 。加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒去腥 ， 生抽提鲜，一点老抽上色，充分抓揉 ， 让排骨吸收料汁入味，把香菇放进去，一起拌匀腌制10分钟 。
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4、锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末翻炒几下，倒入洋葱、豆豉，开小火多煸炒一会 ， 把豆豉和洋葱的香味充分炒出来，加入少许十三香增加复合香味，继续翻炒均匀 。沿锅边淋入料酒，把香味烹出来，小火一直把料头炸至微黄干香，关火放凉 。
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5、炒好的料头和排骨倒在一起拌匀，让排骨吸收豆豉的香味 。再撒入一把淀粉锁住水分，吃起来更加滑嫩 。充分拌匀以后倒在盘中，放上葱段去腥增香 。用耐高温的保鲜膜封住，以免蒸的时候水气倒流 ， 影响口感和鲜味 。
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6、蒸锅中上大气以后把排骨放进去，旺火蒸20分钟就可以了，20分钟以后把排骨取出来，揭掉保鲜膜，最后撒上葱花、红椒粒即可上桌 。
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第一美食编辑：启明
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