排骨是很多人爱吃的食材，虽然比猪肉贵，但是口感和营养都比猪肉好 。有很高的营养价值除含蛋白、维生素外，还含有大量钙、骨胶原，可为幼儿和老人提供充足营养 。
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而且排骨做法也很多样 ， 煎、炸、焖、炒花样多多 。但是很多人做出来的排骨，又腥又柴，入口还不脱骨，到底怎么做才好吃呢 ？
分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧 。做出来的排骨不柴不腥、肉烂脱骨 。
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很多人做排骨的时候都会有一个误区，先焯水，其实这种做法是非常不可取的！直接焯水不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃 。
正确做法是什么？无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤，这个方法简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味 。
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1.初步清洗以后用，生姜、大葱去腥 。
2.倒入清水 ， 加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上 。
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3.一个小时以后，多清洗几遍，洗掉上面的血渍 。
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推荐做法一、糯米蒸排骨
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1、糯米一定要提前四个小时泡上，蒸出来才软糯 ， 精肋条多准备几根 ， 砍成段，用清水泡半个小时，去除里面的血水 。
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2、玉米放一点 ， 吃着更清香，也都切成条 ， 然后把泡好的排骨洗干净 ， 加盐、胡椒粉、鸡粉、万能十三香、老抽上色，生抽、蚝油提鲜，反复的抓抓揉揉，放一边腌个十来分钟 。
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3、泡好的糯米也来点生抽、蚝油、老抽拌匀，码码味上上色 。
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4、用荷叶打底，增加清香味 ， 还防止漏米，把腌好的排骨满满当当的裹上一层糯米，一块排骨、一块玉米的交叉着放，排骨的鲜香和玉米的清香相互夹杂着，蒸出来那叫一美味 。
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5、全部处理好以后开水上锅，中火蒸上40分钟 ， 糯米前期一定要浸泡吸足水，不然蒸出来肯定会发干发硬 。时间到不要着急掀盖，再焖三五分钟 ， 出锅前撒上葱花、小米椒点缀 。
推荐做法二、豆豉蒸排骨
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1、准备半扇小排，沿肋痕剔开以后砍成小块，把砍好的排骨用清水抓洗干净，去除表面的杂质和残留的骨头渣，然后换水加盐和料酒浸泡半个小时，把里面的血水泡出来，这样吃起来更加鲜嫩，还不会有腥味 。
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【排骨怎么去腥臭味 排骨去腥味的方法】2、准备半个红椒，去瓤切成红椒粒，再切一点葱花配色，半个洋葱切成碎丁，去腥增香，几个香菇去根切成块，用清水洗干净，香菇能够代替鸡精，增加天然的鲜味 。大蒜拍扁切成末，生姜拍散切成姜末，豆豉可以多一些，用刀轧碎 ， 方便出香味 。
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